Doručak – IZ MOJE BILJNE KUHINJE

ZA DOBRA JUTRA

Za dobro jutro…

Hleb napravljen od mešavine besan brašna i integralnog pšeničnog pun semenki.

Namaz od sirovog suncokreta i belog pasulja.

Bela kava frankova J od cikorije.

I tako krene dan… Dugo ćete biti siti pa ćete mirnog stomaka i glave krenuti kroz dan.

Hleb :

120 g integralnog pšeničnog brašna
100g besan brašna
2 kašike susama i 2 kašike sirovog suncokreta prepržiti na suvom tiganju pa dodati u brašno
1 kašika čia semenki
1 kašičica himalajske soli
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica psilijum ljuspica

Pomešati i dodati 400ml mineralne vode.

Peći na 200C oko 40-45 minuta (čačkalica test!)

namaz od sirovog suncokreta i belog pasulja

50g sirovog suncokreta natopite u vodi na 1h, procedite, dodajte svežu vodu u duploj količini od suncokreta.
Izblendirajte ga pa dodajte
120g obarenog belog pasulja,
1 češanj belog luka,
2 kašike maslinovog ulja,
slatku papriku, so, biber po ukusu.

That’s it!

HRSKAVI TROUGLICI

Hrskavi trouglici napunjeni baštom -sveže ubranim zelenišem – bebi spanaćem, mladom blitvom i keljem. Za dodatni šmek dodata je sveza mirođija i persun, isto iz baste.

Potrebni sastojci:

1. pakovanje heljdinih kora

2. oko 300g svezeg zelenisa (blitvs, spanac, kelj…)

3. oko 100g tofua

4. 1dcl biljnog mleka

5. začini: kurkuma, kala namak (crna so) ili obicna za zamenu, 1 mladi crni luk, svez persun i mirodjija – po izboru

1. Oko 100g tofua izmrviti, zaciniti kala namakom (ili obicnoom solju), kurkumom i alevom paprikom. Dodati malo biljnog mleka, sve promešati pa smesu lagano proprziti na maslinovom ulju.

2. Sitno iseckati zelenis, ja sam u ovom slucaju imala mladi spanac, blitvu i kelj, mali crni luk i jedan cesanj belog, dodatak persuna i mirodjije. Dodati u tofu i prziti samo nekoliko minuta dok ne splasne.

3. U soljici napraviti smesu pola kisele vode, pola maslinovog ulja. Jednu heljdinu koru premazati pa presaviti na 2 dela. U jedan kraj dodati po kašiku zelenisa pa preklapati u oblik trougla.

4. Trouglice premazati ostatkom vode i ulja, posuti susamom po zelji i krupnom solju i peci u zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 180C ili dok ne porumene.

5. Prijatno!

6. Ispod ovog, u slikama, imate način na koji se savijaju kore kako biste dobili trouglice!

Empty attachment or post type not equal ‘attachment’Empty attachment or post type not equal ‘attachment’Empty attachment or post type not equal ‘attachment’Empty attachment or post type not equal ‘attachment’Empty attachment or post type not equal ‘attachment’Empty attachment or post type not equal ‘attachment’

PANCAKE CEREALS

kad vam dosade sve ono jutranje varijante koje podrazumevaju granole, razne zitarice, musliji i slicno, a vi napravite ovo!!!

Dragi moji, ludilo! Ovo sam videla pre neki dan I morala sam da isprobam 😳🤪😂
😎
Verujem da moze da se napravi od svake smese za #americkepalacinke ja sam pravila po ovom
💓 80g belog brasna
💓 70g integralnog psenicnog
💓 7g praska za pecivo
💓 10g gustina
💓 40g secera
💓 200ml biljnog mleka
💓 20g kokosovog ulja
💓 Malo esencije vanile

Sve dobro umesati I peci na zagrejanom tiganju za palacinke… Uzmite najmanju kasicicu koju imate jer jer sadrzaj jedne dovoljan za jednu “palacinkicu”.

Ja sam od oko pola smese napravila vanila varijantu a u ostatak dodala 10g kakaoa pa smo imal cokoladne i vanila (obicnu) varijantu.
😎

.
.
.
.D

Dakle, ovo se zove #pancakecereal ili vam male americke palacinke… Za dorucak, veceru a moja deca su jedva docekala da skljocnem I da navale…. Posle rucka 😂
😎
Stavili smo seckane #jagode #borovnice #kokoskrem I #lesnik … Verujem da bi dobro islo I preliveno bademovim mlekom recimo, ili uz kasiku nutele, kikiriki putera, banana ili neko drugo voce… You name it…
😎
Probala sam I ja… 😂of course!
😎
Koliko vremena vam treba? 😂 Pa treba, nekih pola sata do 45min. Preporucujem 10 max na tiganju… Jer dok stavljajte devetu, prva je vec gotova 😂
😎
Uzivajte!

TOFU KAJGANA

JEDAN OD KLASKA VEGAN ISHRANE – TOFU KAJGANA. SAVRSENOG UKUSA A SA MALO PRAVIH ZACINA, POSTAJE SAVRSENA.

Tofu je namirnica koja cini jednu od bitnih stvari u vegan ishrani. To je takozvani sir od soje, i dolazi u nekoliko varijanti: klasičan, dimljeni, sa dodacima orašastih plodova, sa začinima a može biti i različite tvrdoće te po tome razlikujemo i mekani, tvrdi i svileni tofu.

Potrebne namirnice:

– pola glavice crnog luka ili 1 mladi luk

– 4-5 očišćenih i seckanih šampinjona

– pola komada tofua (oko 100grama)

– jedna šaka bebi spanaća, kelja ili nekog drugog zeleniša

– začini: kurkuma, kala namak

– oko 1dcl biljnog mleka

1. iseckani luk i šampinjoni izdinstati na maslinovom ulju dok pečurke ne omekšaju.

2. u dubokom tanjiru izmrviti (ili lizgnjeliti vijuškom) kod tofua, dodati kašičicu kala namaka, i pola kašičice kurkume. dodati oko 50 ml mleka pa sve izmešati i dodati u tiganj.

3. mešati dok mleko ne ukuva a zatim dodati zeleniš da svene i ako treba dodati još malo mleka da bi smesa, tj sada već kajgana bila kremastija.

4. Možete posuti seckanim mladim lukom.

Varijacije su mnogobrojne, od povrća koje koristite (uvek možete koristii bilo koje druge pečurke, papriku, ili neko drugo povrće koje volite ) a i začine možete prilagoditi svom ukusu.

Kala namak je crna so, puna sumpora te ovoj kajgani daje pravi “jajasti” ukus. Može da se nabavi i kod nas, obzirom da je koristim u ovom jelu i u još nekoliko indijskih variva dugo traje pa je vredi kupiti.

Drugi začin koji sam koristila je kurkuma a prvenstveno je upotrebim jer kajgani da žućkastu boju.

Od začina svakako možete koristiti i biber, slatku papriku, ljutu čili papričicu, neke mediteranske začine… stvar ukusa, eksperimentišite, pa ćete videti šta vama odgovara!

VEGAN TUNA

200g barene leblebije

pola šolje seckanog crvenog luka

pola šolje seckanog štapića celera

10 kapara, iseckanih

nori list, oko 2 cm, sitno iseckno

sok pola limuna

malo rendane kore limuna

2 kašike tahinija

2 kašike humusa

pola kašičice senfa

1 kašika soja sosa / tamarija

začini: so, biber, malo maslinovog ulja

200g of cooked chickpeas

half a cup of chopped red onions

half a cup of chopped celery stick

10 capers, chopped

nori sheet, about 2 cm, finely chopped

juice of half a lemon and some zest

2 tablespoons of tahini

2 tablespoons hummus

half a teaspoon of mustard

1 tablespoon soy sauce / tamari

spices: salt, pepper, a little olive oil

CIA PUDING

odlična kombinacija nekoliko namirnica i voća, daje savršen obrok za užinu!

Vreme je za uzinu!
.
.
Cia semenke potopljene u kokosovom mleku preko noci, posute domacom granolom, kriskama kaki jabuke I semenkama nara 😍! Jesenje vocke!
.
.
Zdravo a lepo i na oko 😉
.
.
Ljubac, D.

Snack time!
.
.
Overnight coconut milk ,chia seeds pudding topped with homemade #granola , #persimmon slices and #pomegranate seeds 😍 Autumn #fruits!
.
.
Healthy and looks good as well 😉
.
.
Love
D.

VEGAN ZAMENE ZA JAJA

Ako razmisljate o vegan ishrani, shvatili ste da – nema jaja, jer su jaja, naravno, zivotinjskog porekla! U ovom tekstu naći ćete sve namirnice koje možete da koristite umesto jaja…

PODELI NA

🥚
Postoje razne „zamene za jaja“, ne po nutritivnom sastavu vec po efektu koji daju pri pravljenju nekog jela. Posto dobijam dosta pitanja na tu temu, evo prvog objasnjenja u vezi sa jajima u vegan ishrani.

🥚Kako zameniti jaja pri pecenju? 🥚

Funkcija jajeta kod pecenja je da posluzi kao veza u testu/smesi, ili da ih zgusne a jaja manje vise sadrze svi klasicni recepti za kolace, tortice, mafine i sl. Zato se u vegan ishrani koriste biljne zamene koje mogu da odrade isti posao, npr.
🥚
Laneno seme i cia semenke

Ovu zamenu ja najcesce koristim, i radi savrseno pri pecenju mafina, hleba, kolacica, keksica, pita… Em sto ovim zamenjujete jaje, em dodajete mnogo dobrih elemenata za zdravlje kroz ove dve namirnice.

Mera: 1 kasika mlevenog lana ili cia semenki se pomesa sa tri kasike vode i to nekih 10-15 minuta pre nego sto cete ih upotrebiti (postane gusto). N

apomena za lan: ne kupujte mleveni lan, lako se melje u blenderu a kad stoji samleveno, gubi nutritivna svojstva i brzo okisidira! Ja ga uvek meljem po malo, tj. koliko mi treba jaja 😉…

🥚
Vocni pire
Najcesce korisceni su pire od jabuka ili banana (kod mene), ali i od bundeve ili slatkog krompira. Recept: sve osim banana se naravno prvo skuva pa blendira

Mera: 3 kasike vocnog pirea, menjaju jedno jaje. Na to jos dodate pola male kasicice sode bikarbone jer vocni pire je tezak, pa da kora (ili ako pravite krofnice, mafine) lepo naraste uz pomoc sode, a pritom ce pire dati gustinu i vlaznost onome sto pecete.

🥚
Brasno od leblebije
Jednostavno sameljete sirove leblebije a mozete i da ga kupite!

Mera: 3 kasike brasna od leblebija mesati dok smesa ne bude kremasta sa 3 kasike vode – to je zamena za jedno jaje. Koristiti za kolacice, keksice, skonse, moze i za kore od torti.

🥚
Biljni jogurti i svileni tofu
Mera: jedno jaje se zamenjuje sa ¼ solje jogurta ili svilenog tofua. Ove dve zamene takodje ne mogu „da podignu“ testo pa se isto dodaje pola kasicice sode bikarbone (na jedno jaje). Svileni tofu je kremaste strukture (nije isti kao onaj standardni tofu, pa vam to napominjem), na pakovanju je posebno naznaceno silken tofu (mislim da ga nema u srpskoj proizvodnji 🤔) i obicno je upakovan u specijalnu kartonsku kutijicu u kojoj i sazreva.
🥚

Sad da vidimo sta mozemo da koristimo kao zamenu za jaja pri pripremi filova, museva, u cizkejku…

KOKOSOVO MLEKO🥥
Kada vam treba zamena za mucena zumanca, upotrebite kokosovo mleko. Npr. u mnogim sladoledima koriste se zumanca kako bi se dobila fina tekstura, gustina, a kokosovo mleko, koje je masno i gusto, daje vegan sladoledima gustinu, kremast izgled… Jos jedna napomena oko kokosovog mleka – mislim na konzervu kokosovog mleka, ne na tetrapak mleko.

INDIJSKI ORASCICI
Divni su, kad ih potopite u vodu na neko vreme, mozete da ih izblendirate u divnu, belu kremastu smesu. Imaju puno proteina i masti (kao i jaja) pa se mogu koristiti za panakotu, ili da zgusnete corbicu, ili da napravite vegan sir… Ukus im je neutralan pa zato mozete da ga upotrebljavate i u slatkim i slanim jelima.
Napomena: ako sameljete/izblendirate svilenkasti tofu, on moze posluziti kao zamena za indijski orah (savršeno za tiramisu)!

AGAR AGAR
Kao sto znate, zelatini se prave od govedine (ako vas interesuje tacno od cega, potrazite na netu… 😝). Agar agar je biljnog porekla, dobija se od crvenih algi, oznaka mu je E406. Zamenjuje jaja /zelatin; kremovi / filovi se od njega zgusnu, ocvrsnu… Prodaje se u biospajzevima, obično u malim kesicama. Smesu je potrebno kuvati nekoliko minuta sa agar agarom da bi se kasnije izzelatinirala.

AKVAFABA
Ako ste do sada bacali vodu koja vam ostaje pri kuvanju leblebija, od sada to vise nemojte raditi! Ovo je relativno novo otkrice u svetu hrane, akvafaba je savrsena zamena za umućena belanca! Da li zelite da napravite mus, ili puslice, ili da ispecete kore, evo odlicne zamene. Kad mutite akvafabu, ona se brzo pretvori u penu, ali treba da se muti malo duze (recimo od 12-15 minuta) kako bi postigla cvrstinu (znate kad testirate belanca pa okrenete ciniju sa njima naopacke da vidite da li ce da vam slete na glavu? E to isto radite i ovde!).

BRASNO OD LEBLEBIJE
Ima i u prethodnoj objavi o zamenama za jaje, a ovde samo napomena, da npr. Ovo brasno mozete da koristite kad npr hocete da pravite kvasenice (moče? Kako vi to zovete?) ili da umutite smesu za pohovanje… Puno je proteina pa se brzo zgusne.

Kojim jajima zameniti jaja baš kad želite jelo od jaja – kajganu i sl ?
.
TOFU
Jedna od najkorišćenijih namirnica je svakako tofu. Mozete ga koristiti za „kajganu“, „kiševe“… Za ovo vam je potreban čvrst tofu (ne svileni).

Tofu se za kajganu izgnječi pa ga dodate preko već izdinstanog crnog i belog luka, svako povrće je po ličnom izboru kao i kod svake kajgane… Obavezan začin je kala namak, ili crfna so, koja daje poseban sumporast ukus na jaja… i ostali začini… eto vama kajgane. Odnos: 1 jaje vam menja oko ¼ šolja tofua.
.
BRAŠNO OD LEBLEBIJE
Ja najradije koristim ovu zamenu, jedna šolja brašna se meša sa jednom šoljom vode, to je osnova za kajganu, uz dodatak začina i povrća, eto odličnog proteinskog obroka (i kala namak).
.
LEBLEBIJE I PASULJ
Ako ih izgnječite, ove dve namirnice uz dobre začine biće savršena kombinacija u fritatama, kiševima a naravno i za kajgane.
.
A TAMO U NEKOM BELOM SVETU…
Postoje gotove smese / mesavine koje samo uspete u tiganj pomesane sa vodom, za kajganu ili za kolače i za sve gde bam treba jaje… to su uglavnom mesavine krompirovog skroba, tapioke, sojinog brašna, kukuruznog brašna, pšeničnog glutena,… Ja ih nisam probala, mogu samo da ih gledam i da čitam o njima 🥺. Potražite ih ako biste da znate više: Neat egg, Bobs Red Mill Egg Replacer, Ener-G Egg replacer… itd.
.
(Ovo nisam probala, a pročitala više puta jesam. Kažu da jedna konzerva dijatelne koka kole menja 2 jaja u mnogim receptima za kolače… Javite ako probate)
.
Na slici je moj omlet od leblebija sa pečurkama 🍄
..

1 šolja brasna od leblebija + 1 šolja vode
½ kšč soli
½ kšč kala namak soli
½ kšč belog luka u prahu
½ kšč sode bikarbone
Prstohvat bibera
Prstohvat crvene paprike sušene
1 iseckan crni luk
1 šaka puna pečuraka, iseckane

.
Pomešati brašno leblebija sa vodom i dodati začine, mešati dok se ne napravi glatka smesa.
.
Prodinstati pečurke sa crnim lukom, odvaditi pola (jer je ovo smesa za dva povelika omleta) pa naliti polovinom smese leblebija sa začinima. Kad počne da se hvata korica braonkaste boje okrenuti omlet i peći ga i par minuta sa druge strane.

Eto vašeg omleta, verujem da su vam sve namirnice i začini dobro poznati sem ove kala namak soli pa evo par reči o njoj. Čućete da je zovu i crna so, vulkanskog je porekla i puna je sumpora i zato se koristi u ovim „kajganama“ kako bi im dala jajast ukus i miris (sama so miriše na jaja). Poreklom iz Indije i Pakistana i tamo se koristi u svakodnevnoj kuhinji.

Probajte!

OVSENE KAŠE

OVSENE KAŠE ZA BOLJA JUTRA!

PODELI NA

Oba deteta su u vrticu. Dakle, do pre nekog vremena dorucak mog mladjeg deteta (dok je starije samo islo u vrtic) izgledao je ovako: ovsena kasa dva puta nedeljno, smenjuju se palenta, kasa od heljde ili prosa, griz, pirincana kasa, popara, ponekad hleb sa necim. Onda sam shvatila da on bukvalno nece doruckovati kad krene u vrtic pa sam mu ukidala (ono sto ja smatram) zdravu hranu I ubacivala mu vise varijanti “hleb sa…”. Ne znam sta Vasa deca jedu u vrticima/skoli al mislim da su ishrana “hleb i lisnato testo u 20 varijanti” odavno prevazidjeni, ipak je 21.vek… ili gresim?

Osnovni recept za ovsenu kašu bio bi

50 grama ovsenih pahuljica
300 ml biljnog mleka (možete zameniti pola kolilčine vodom)

U šerpu sipajte mleko (vodu), dodajte pahuljice i kad provri možete da isključite ringlu i da ostavite da odstoje 10 minuta.

Moja osnovna varijacija je da ubacim nešto od sledećih stvari:

barem 2 kasike cia semenki u isto vreme sa ovsenim pahuljicama
druga varijacija je izgnječena banana posle kuvanja
rendana jabuka pred kraj kuvanja
zaslađivač – uglavnom javorov sirup, agavin ili pirinčani

Ostalno je zaista po želji. Uvek možete dodati bilo koje voće, kad vam opadne energija, tu je tamna čokolada, kikiriki puter ili bilo koji drugi orašasti puter, zatim granola…. Pustite mašti na volju (i svom nepcu!)

Još jedna napomena, ovsenu kašu možete pripremiti i dan ranije tako što pahljice potopite u mleko i ostavite u frižideru preko noći (tzv.overnight oats), ili je naravno možete konzumirati toplu! Ja više volim tople kaše i za njih koristim sitnije ovsene pahuljice (tzv. quick oats) a kada pravim hladne – noćne iz frižidera koristim krupnije ovsene pahuljice (tzv. old fashioned oats).

Xoxo

KAJGANA ZA DORUČAK?

Da li ste se uželeli kajgane? ja, one od jaja, nisam, a ova mi je odlična, i po ukusu i hranljivosti. Zamena za jaja – tofu sir.

Podeli na:

Ako se zaželite kajgane a ne želite dodatne hormone iz njih niti holesterol…

Slojevi ovog jutarnjeg sendviča:

Ražani hleb (kupovni)
domaći humus sa zelenim maslinama
kajgana od tofua
seckani mladi luk
domaći majonez od akvafabe

dodatak: pola grejpfruta

čaj: komorač

Recept za humus imate ovde

Za dobru kajganu od tofua i za boji ukus (tj. ukus koji podseća na jaja) potreban vam je začin – kala namak ili crna so ili himalajska crna so. Ova so puna je sulfata pa odtud i mirisom podseća na jaja ili na kraju krajeva, daje i karakterističan ukus. Ova kajgana napravljena je ovako:

Izdinstati jedan mladi crni luk (beli deo, ali možete koristiti i crni luk) na maslinovom ulju i dodati izmrvljeni tofu. Posoliti, dodati kala namak, biber (druge začine po želji, ja sam dodala još kumin) i kratko pržiti. POsuti sitno seckanim zelenim delom mladog luka…

Ovo je osnovni recept koji možete promeniti mnogim dodacima – dodajte seckanu papriku, seckanu tikvicu, ljute papričice, svež peršun, mirođiju, neki drugi začin … I dobićete svaki put novi ukus, pa isprobavajte dok ne nađete koji je to koji vama odgovara.

Akvafaba je ništa drugo nego voda koja vam preostane nakon kuvanja leblebija. Predstavlje odličnu zamenu za belanca. Koristi se pri pravljenju kolača, ali i slanih stvarčica… o njima drugi put

Ja sam je ovde upotrebila za pravljenje zdravije verzije majoneza…

1/4 šolje akvafabe

2 kašičice jabukovog sirćeta

kašičica senfa (bolje je da koristite prah ali može i gotov senf)

soli po ukusu (oko 1 kašičice)

1 kašičica tečnog zaslađivača

1 šolja ulja (suncokretovo najbolje zbog neutralnog ukusa)

U blender ubacite akvafabu, blendirajte je dok ne zapeni sa svim začinima. Zatim polako ulivajte ulje dok sve vreme blendirate. Smesa će brzo da se zgusne i da postane majonez! Sveukupno, treba vam oko 5 min do ovog majoneza! Možete odmah da ga upotrebljavate ali će pravu gustinu dostići nakon nekoliko sati u frižideru (može da stoji oko 2 nedelje u njemu).

PROTEINSKE PLOČICE

puno semenki i proteina, kad vam je potrebna zdrava užina ili želite zamenu za hleb uz neki ručak, možete da pogrickate neku od ovih zdravih proteinskih pločica.

Podeli na:

Ukupno

🌾 300g chia semenki, belog susama, crnog susama, zlatnog lana, lana, suncokreta Ili golice ili – ukratko – #semenke a mozete staviti I deo ovsenih pahuljica
🌾300g speltinog brasna (ili brasna po zelji, najbolje neko integralno)
🌾2 kasicice praska za pecivo
🌾3 kasicice soli
🌾4 kasicice konopljinog proteina

🌾2 kasicice suvog zacina po ukusu (kod mene zatar I vlasac)

Sve dobro izmesati
Dodati

🌾80ml maslinovog ulja

🌾230ml vrele vode.

Umesiti glatko testo, razvaciti ga tanko, seci u oblik po zelji I peci oko 20min (zavisi od debljine!) u rerni na 180C.

I eto vasih zdravih slanih keksica, proteinskih plocica ili kako vec zelite da ih nazovete! Savrseni za dorucak, uz rucak a bome i veceru i uzinicu 😂
Za krckavi vikend 🌾

Recept za hrskavi posip od semenki za vaše salate možete naći ovde

💗 D.

🌾 300g of various seeds like chia, flax, sesame, sunflower or pumpkin, or even some oat flakes
🌾300g speltflour (or any other whole flour)
🌾2 tsp baking powder
🌾3 tsp salt
🌾4 tsp #hempprotein
🌾2 tsp dry spices (I used zaatar and chives )
Mix it up and add
🌾80ml olive oil and 🌾230ml hot water. Knead dough and roll it out thinly, cut and bake for 20min (depends on thickness!) In preheated oven at 180C.
And there you go, healthy salty crispy creckers or so called #proteinbars 😂
For crunchy weekend 🌾
💗 D.