VEGAN PAVLOVA

Oduvek sam bila veći fan šampita nego krempita, šnea, onog starog koji je moja baka mutila ručno sa onom starom mutilicom (govorila je „lupam šne“ i stavljala ga preko damen kaprica, hrskavih puslica… Međutim, kad se prebacite  na biljnu ishranu pomislite – odakle mi sad belanca? Pre nego što se upustite u avanturu zvanu akvafaba, nekoliko pravila koja ce vam olakšati proces… Kad eto, jedno od poslednjih otkrića u kuvarskom svetu  – voda od kuvanja leblebije – magična akvafaba!!!

IMG_20210529_201042-01

 

Svakakve recepte i kombinacije sam isprobala, bio je neuspelih pokušaja da se ne obeshrabrite, umesto Pavlove dobijala sam Eton mess, doneli su mi iz USA cream of tartar jer je polovina recepata tražilo baš taj magični sastojak nedostupan u Srbiji, sa limunom, bez limuna… ma, mnogo pokušaja. Sa ovom jednostavnom verzijom nećete pogrešiti ako pratite ova silna pravila 😊

1.       Kupovna leblebija

Da biste sebi olakšali prvo pravljanje bilo čega od akvafabe, preporučujem vam da krenete od kupovne varijante obarenih leblebija (verovatno konzerva ili tegla)

Akvafaba treba da bude hladna, iz frižidera pre upotrebe.

Pre upotrebe je procedite na sitnoj cetki kako bi se odstranili eventualno sitni delovi leblebija (uglavnom ljuska).

I možete da krenete sa mućenjem.

2.       Akvafaba od leblebija koje sami barite

Kada ste završili sa procesom kuvanja leblebija, savetujem vam dva načina: a) ostavite ih da prenoće u vodi tj akvafabi ili b) ocedite leblebije i ukuvajte preostalu vodu /akvafabu dok se ne smanji barem za trećinu.

Ohladite i procedite, možete na mućenje.

Kako treba da izgleda dobra akvafaba? Pomalo treba da je sluzava, gušća, znači ako je retka, mislim da vam recept neće uspeti.

Opet pravilo: ne mutite je na maksimalnog brzini miksera (kod mene je 4 max, mutim je na 3). Ako je akvafaba dobra, već posle par minuta, umutiće se u slabiji šne a za još dodatnih 5 (zavisi i od miksera) dobićete čvrste vrhove, neće ispadati iz činije ako je okrenete naopačke (test na glavi).

Odavde zavisi koji recept pravite (slano/ slatko), a ja sad prelazim na puslice ili vam osnovu Pavlove torte.

IMG_20210529_200839-01

Recept je jednostavan.

1.       Uključite rernu na 100C.

2.       Potrebno vam je pola šolje akvafabe i cela šolja belog kristal šećera (odnos povećavajte u ovom odnosu 1:2).

3.        Mutite samo akvafabu dok se ne umuti, sa čvrstim vrhovima. Biće vam potrebno do 10 min za to.

4.       Dodajte šećer u nekoliko puta i mutite dok se šećer ne istopi.

5.       Nakon još max 10ak minuta, eto vama vaših pusilica! Smesa treba da ima veoma čvrste vrhove.

Sledeća preporuka:

Bolje pokušajte sa pravljenjem više malih puslica nego sa jednom velikom – veća je verovatnoća da će velika „pasti“. Ako se ipak odlučite za veliku, produžite vreme sušenja za još 20min.

6.       Na papiru za pečenje rasporedite smesu, od ove količine dobijete 6 velikih puslica, vi ih oblikujte kao želite.

7.       Sušite ih (i dalje na 100C) 2 sata. Nakon toga isključite rernu (ne otvarajte je!) i ostavite ih u njoj dok se rerna skroz ne ohladi (znači minimum još 2 sata). Znam, cuirosity killed the cat ali izdržite.

8.       That’s it folks!

9.       Još sad par pravila 😀 čisto da ne pomislite da je to sve. Ako želite da ih ne pojedete odmah, u zatvorenoj posudi na hladnom mestu mogu da stoje 3-4 dana.

10.   Ako hoćete da ih nafilujete, uradite to pre posluženja jer će puslica (gornji sloj) omekšati.

11.   Predlozi za filovanje: umućen kokos krem (tvrdi deo iz konzerve), umućen vegan maskarpone, lemon krema (ili  lemon curd, naravno vegan, imam recept na IG). Moj fil je umućen kokos krem sa rendanom korom limuna i sa pola kašičice cvekle u prahu, zato je tako divne roze boje. Treći sloj, divne voćkice koje stupaju na scenu ovih dana- jagode, trešnje,… ma po želji…

12.   Zamislite, kraj!

 

 

13.   Jednu pojedite bez fila 😊 e sad je kraj priče.

VEGAN TIRAMISU

NALAZITE SE U ITALIJANSKOJ POSLASTIČARNICI. KOJI KOLAČ NAJRADIJE BIRATE? JA BIH SE ČESTO ODLUČILA ZA TIRAMISU! A OD KADA JE VEGAN MASKARPONE DOSTUPAN U SRBIJI, NIŠTA LAKŠE NEGO NAPRAVITI POSNU VERZIJU!

IMG_20201108_194908-02

Spremite neki posni keks koji volite. Znate da se tiramisu sprema sa piškotama, međutim, ja nisam našla posnu verziju piškota, a vi ako znate da ih ima, javite mi! Uvek možete da ispečete neki posni patišpanj i da ga iseckate u obliku piškota… međutim, ovo je brza verzija tirmaisua pa sam koristila keks!

Skuvajte moka kafu, ukoliko je nemate, skuvajte nes kafu. Po želji zasladite. Ja sam skuvala moka kafu bez kofeina obzirom da je tiramisu bio i za decu (možete za njih da koristite i kakao).

 

Akvafaba – ukoliko je imate, možete je iskoristiti. Ne treba vam velika količina, ja sam je imala jer sam pravila humus, i još nešto baš od akvafabe pa sam je iskoristila. Ona neće uticati na ukus tako da se ne zabrinite ukoliko je nemate. Uticaće na strukturu krema, biće vazdušastija. Znači, ukoliko je nemate trenutno – nije problem.

IMG_20201108_194707-01

Za 4 porcije tiramisua

  • 50g indijskog oraha nalijte vodom, toliko da su potopljeni u vodi ( ne morate ih prethodno natapati)
  • stavite 4 kašike tečnog zaslađivača (ja sam koristila javorov sirup, ukoliko volite sladje dodajte još po ukusu)
  •  dodajte kašičicu limunovog soka
  • Ukoliko ne pravite za decu, dodajte i kašiku Marsale (suvo, crno vino specifičnog ukusa) ili neki liker po ukusu npr. Od badema, a takođe, mnogi italijani stavljaju i kašičicu ruma, brendija ili konjaka. Ovo je opciono i ako vam se dopada, uvek možete da napravite i bez alkohola.

Smešu blendirajte dok ne dobijete tečnu kremu. Zatim dodajte

  • 120g vegan maskarpone sira ( pravi ga Meggle, tj. Taj je dostupan u Srbiji) i opet na kratko izblendirajte dok se smeša ne sjedini. Biće tečnija ali posle hlađenja, biće savršena. Ukoliko imate akvafabu, sad je trenutak da dodate oko 6-7 umućene akafabe i da polako umešate.

 

Slaganje tiramisua

Sloj kreme, sloj keksa natopljenog u kafu, krem, keks, krem i onda sloj tamnog kakao pa na hlađenje na nekoliko sati u frižider (trenutno može i na terasi ;D)

Uživajte i čuvajte se

 

ZDRAV ČOKOLADNI MUS

 

samo tri stvari vas dele od savršeno zdravog čokoladnog musa!

akvafabamus2

Ovo bi trebalo da bude klasika. Ovo je savrseno. Treba vam 20 minuta da napravite, sat vremena da hladite u frizideru i onda samo nekoliko minuta da smazete vas deo 😁

 

Potpuno zdravi cokoladni mus!!! Potrebne su vam samo 3 namirnice – avokado, akvafaba i tamna čokolada!Samo zdrave masti od avokada, tamna čokolada sa puno gvožđa, magnezijuma….

.

.

A znate li šta je akvafaba? Ako ne znate, ne morate da se zabrinete jer je ovo relativno nova namirnica tj otkriće u kulinarkom svetu (čini mi se od 2014). skuvate leblebije i voda koja vam ostaje posle kuvanja je akvafaba! upotrebljava se kao zamena za jaja, od nje možete praviti majonez praviti pavlovu, makaronse itd. Ovde sam je koristila za pravljenje zdrave varijate cokoladnog musa!!!

.

.
Potrebne namirnice:

  • 100ml akvafabe
  • 1 avokado
  • 100g tamne cokolade (ja Sam stavila 130g, od viska glava ne boli 😁)

.
Mutite akvafabu sa malo limunovog soka, trebace vam oko 10-15 minuta dok se ne naprave cvrsti vrhovi (uradite test sa okretanjem cinije sa ulupanom akvafabom naopacke, ako vam padne na glavu trebalo je duze da je miksate 😂).
.
Otopite cokoladu i kad se prohladi, pomesajte je sa avokadom koji je prethodno izblendiran dok ne bude skroz kremast. Pogledajte foto malo niže, kombinacija čokolade i avokadoa… Savršen sklop boja i ukusa!!!

 

Dodajte smesu u akvafabu. Volumen ce pasti ali to je u redu (ja sam umesala kasikom me mikserom), mešajte sporim pokretima od gore na dole. 

 

Premestite u čaše i ostavite barem na nekoliko sati u frižider da se stegne… I to je to!
.
🥑+🍫=💚

cokomus
akvafabamus1
akvafabamus

This should become classic. This is just perfect. It takes some 20 minutes to make, an hour in the fridge to set down and minutes to finish your portion 😁
.
.
AVOCADO & AQUAFABA chocolate mousse
.

  • 100ml of aquafaba
  • 1 avocado, blended until creamy
  • 100g of dark chocolate (but I put 130g, it’ll do no harm 😁)

.
Whip up aquafaba with a dash of lemon, you’ll probably need some 10-15minutes until it forms peaks (do the upside down test, if it falls on your head, you should have whipped it up for a little bit longer 😂).
.
Mix melted chocolate with avocado cream and add it to aquafaba. Volume will come down while you mix it but it’s fine (I used spoon, not mixer). Place in jars /glasses and place in fridge until you…you know….mmmm… Finish it 😍
.

 

🥑+🍫=💚

VEGAN ZAMENE ZA JAJA

Ako razmisljate o vegan ishrani, shvatili ste da – nema jaja, jer su jaja, naravno, zivotinjskog porekla! U ovom tekstu naći ćete sve namirnice koje možete da koristite umesto jaja…

PODELI NA

🥚
Postoje razne „zamene za jaja“, ne po nutritivnom sastavu vec po efektu koji daju pri pravljenju nekog jela. Posto dobijam dosta pitanja na tu temu, evo prvog objasnjenja u vezi sa jajima u vegan ishrani.

🥚Kako zameniti jaja pri pecenju? 🥚

Funkcija jajeta kod pecenja je da posluzi kao veza u testu/smesi, ili da ih zgusne a jaja manje vise sadrze svi klasicni recepti za kolace, tortice, mafine i sl. Zato se u vegan ishrani koriste biljne zamene koje mogu da odrade isti posao, npr.
🥚
Laneno seme i cia semenke

Ovu zamenu ja najcesce koristim, i radi savrseno pri pecenju mafina, hleba, kolacica, keksica, pita… Em sto ovim zamenjujete jaje, em dodajete mnogo dobrih elemenata za zdravlje kroz ove dve namirnice.

Mera: 1 kasika mlevenog lana ili cia semenki se pomesa sa tri kasike vode i to nekih 10-15 minuta pre nego sto cete ih upotrebiti (postane gusto). N

apomena za lan: ne kupujte mleveni lan, lako se melje u blenderu a kad stoji samleveno, gubi nutritivna svojstva i brzo okisidira! Ja ga uvek meljem po malo, tj. koliko mi treba jaja 😉

🥚
Vocni pire
Najcesce korisceni su pire od jabuka ili banana (kod mene), ali i od bundeve ili slatkog krompira. Recept: sve osim banana se naravno prvo skuva pa blendira

Mera: 3 kasike vocnog pirea, menjaju jedno jaje. Na to jos dodate pola male kasicice sode bikarbone jer vocni pire je tezak, pa da kora (ili ako pravite krofnice, mafine) lepo naraste uz pomoc sode, a pritom ce pire dati gustinu i vlaznost onome sto pecete.

🥚
Brasno od leblebije
Jednostavno sameljete sirove leblebije a mozete i da ga kupite!

Mera: 3 kasike brasna od leblebija mesati dok smesa ne bude kremasta sa 3 kasike vode – to je zamena za jedno jaje. Koristiti za kolacice, keksice, skonse, moze i za kore od torti.

🥚
Biljni jogurti i svileni tofu
Mera: jedno jaje se zamenjuje sa ¼ solje jogurta ili svilenog tofua. Ove dve zamene takodje ne mogu „da podignu“ testo pa se isto dodaje pola kasicice sode bikarbone (na jedno jaje). Svileni tofu je kremaste strukture (nije isti kao onaj standardni tofu, pa vam to napominjem), na pakovanju je posebno naznaceno silken tofu (mislim da ga nema u srpskoj proizvodnji 🤔) i obicno je upakovan u specijalnu kartonsku kutijicu u kojoj i sazreva.
🥚

Sad da vidimo sta mozemo da koristimo kao zamenu za jaja pri pripremi filova, museva, u cizkejku…

KOKOSOVO MLEKO🥥
Kada vam treba zamena za mucena zumanca, upotrebite kokosovo mleko. Npr. u mnogim sladoledima koriste se zumanca kako bi se dobila fina tekstura, gustina, a kokosovo mleko, koje je masno i gusto, daje vegan sladoledima gustinu, kremast izgled… Jos jedna napomena oko kokosovog mleka – mislim na konzervu kokosovog mleka, ne na tetrapak mleko.

INDIJSKI ORASCICI
Divni su, kad ih potopite u vodu na neko vreme, mozete da ih izblendirate u divnu, belu kremastu smesu. Imaju puno proteina i masti (kao i jaja) pa se mogu koristiti za panakotu, ili da zgusnete corbicu, ili da napravite vegan sir… Ukus im je neutralan pa zato mozete da ga upotrebljavate i u slatkim i slanim jelima.
Napomena: ako sameljete/izblendirate svilenkasti tofu, on moze posluziti kao zamena za indijski orah (savršeno za tiramisu)!

AGAR AGAR
Kao sto znate, zelatini se prave od govedine (ako vas interesuje tacno od cega, potrazite na netu… 😝). Agar agar je biljnog porekla, dobija se od crvenih algi, oznaka mu je E406. Zamenjuje jaja /zelatin; kremovi / filovi se od njega zgusnu, ocvrsnu… Prodaje se u biospajzevima, obično u malim kesicama. Smesu je potrebno kuvati nekoliko minuta sa agar agarom da bi se kasnije izzelatinirala.

AKVAFABA
Ako ste do sada bacali vodu koja vam ostaje pri kuvanju leblebija, od sada to vise nemojte raditi! Ovo je relativno novo otkrice u svetu hrane, akvafaba je savrsena zamena za umućena belanca! Da li zelite da napravite mus, ili puslice, ili da ispecete kore, evo odlicne zamene. Kad mutite akvafabu, ona se brzo pretvori u penu, ali treba da se muti malo duze (recimo od 12-15 minuta) kako bi postigla cvrstinu (znate kad testirate belanca pa okrenete ciniju sa njima naopacke da vidite da li ce da vam slete na glavu? E to isto radite i ovde!).

BRASNO OD LEBLEBIJE
Ima i u prethodnoj objavi o zamenama za jaje, a ovde samo napomena, da npr. Ovo brasno mozete da koristite kad npr hocete da pravite kvasenice (moče? Kako vi to zovete?) ili da umutite smesu za pohovanje… Puno je proteina pa se brzo zgusne.

kajganaleblebija

Kojim jajima zameniti jaja baš kad želite jelo od jaja – kajganu i sl ?
.
TOFU
Jedna od najkorišćenijih namirnica je svakako tofu. Mozete ga koristiti za „kajganu“, „kiševe“… Za ovo vam je potreban čvrst tofu (ne svileni).

Tofu se za kajganu izgnječi pa ga dodate preko već izdinstanog crnog i belog luka, svako povrće je po ličnom izboru kao i kod svake kajgane… Obavezan začin je kala namak, ili crfna so, koja daje poseban sumporast ukus na jaja… i ostali začini… eto vama kajgane. Odnos: 1 jaje vam menja oko ¼ šolja tofua.
.
BRAŠNO OD LEBLEBIJE
Ja najradije koristim ovu zamenu, jedna šolja brašna se meša sa jednom šoljom vode, to je osnova za kajganu, uz dodatak začina i povrća, eto odličnog proteinskog obroka (i kala namak).
.
LEBLEBIJE I PASULJ
Ako ih izgnječite, ove dve namirnice uz dobre začine biće savršena kombinacija u fritatama, kiševima a naravno i za kajgane.
.
A TAMO U NEKOM BELOM SVETU…
Postoje gotove smese / mesavine koje samo uspete u tiganj pomesane sa vodom, za kajganu ili za kolače i za sve gde bam treba jaje… to su uglavnom mesavine krompirovog skroba, tapioke, sojinog brašna, kukuruznog brašna, pšeničnog glutena,… Ja ih nisam probala, mogu samo da ih gledam i da čitam o njima 🥺. Potražite ih ako biste da znate više: Neat egg, Bobs Red Mill Egg Replacer, Ener-G Egg replacer… itd.
.
(Ovo nisam probala, a pročitala više puta jesam. Kažu da jedna konzerva dijatelne koka kole menja 2 jaja u mnogim receptima za kolače… Javite ako probate)
.
Na slici je moj omlet od leblebija sa pečurkama 🍄
..

  • 1 šolja brasna od leblebija + 1 šolja vode
  • ½ kšč soli
  • ½ kšč kala namak soli
  • ½ kšč belog luka u prahu
  • ½ kšč sode bikarbone
  • Prstohvat bibera
  • Prstohvat crvene paprike sušene
  • 1 iseckan crni luk
  • 1 šaka puna pečuraka, iseckane

.
Pomešati brašno leblebija sa vodom i dodati začine, mešati dok se ne napravi glatka smesa.
.
Prodinstati pečurke sa crnim lukom, odvaditi pola (jer je ovo smesa za dva povelika omleta) pa naliti polovinom smese leblebija sa začinima. Kad počne da se hvata korica braonkaste boje okrenuti omlet i peći ga i par minuta sa druge strane.

Eto vašeg omleta, verujem da su vam sve namirnice i začini dobro poznati sem ove kala namak soli pa evo par reči o njoj. Čućete da je zovu i crna so, vulkanskog je porekla i puna je sumpora i zato se koristi u ovim „kajganama“ kako bi im dala jajast ukus i miris (sama so miriše na jaja). Poreklom iz Indije i Pakistana i tamo se koristi u svakodnevnoj kuhinji.

Probajte!

D.

KAJGANA ZA DORUČAK?

Da li ste se uželeli kajgane? ja, one od jaja, nisam, a ova mi je odlična, i po ukusu i hranljivosti. Zamena za jaja – tofu sir.

Podeli na:

tofukajgana

Ako se zaželite kajgane a ne želite dodatne hormone iz njih niti holesterol…

 

Slojevi ovog jutarnjeg sendviča:

  • Ražani hleb (kupovni)
  • domaći humus sa zelenim maslinama
  • kajgana od tofua
  • seckani mladi luk
  • domaći majonez od akvafabe

 

dodatak: pola grejpfruta

čaj: komorač

 

Recept za humus imate ovde

 

Za dobru kajganu od tofua i za boji ukus (tj. ukus koji podseća  na jaja) potreban vam je začin – kala namak ili crna so ili himalajska crna so. Ova so puna je sulfata pa odtud i mirisom podseća na jaja ili na kraju krajeva, daje i karakterističan ukus. Ova kajgana napravljena je ovako:

 

Izdinstati jedan mladi crni luk (beli deo, ali možete koristiti i crni luk) na maslinovom ulju i dodati izmrvljeni tofu. Posoliti, dodati kala namak, biber (druge začine po želji, ja sam dodala još kumin) i kratko pržiti. POsuti sitno seckanim zelenim delom mladog luka…

 

Ovo je osnovni recept koji možete promeniti mnogim dodacima – dodajte seckanu papriku, seckanu tikvicu, ljute papričice, svež peršun, mirođiju, neki drugi začin … I dobićete svaki put novi ukus, pa isprobavajte dok ne nađete koji je to koji vama odgovara.

 

 

tofukajgana1

Akvafaba je ništa drugo nego voda koja vam preostane nakon kuvanja leblebija. Predstavlje odličnu zamenu za belanca. Koristi se pri pravljenju kolača, ali i slanih stvarčica… o njima drugi put

 

Ja sam je ovde upotrebila za pravljenje zdravije verzije majoneza…

 

1/4 šolje akvafabe

2 kašičice jabukovog sirćeta

kašičica senfa (bolje je da koristite prah ali može i gotov senf)

soli po ukusu (oko 1 kašičice)

1 kašičica tečnog zaslađivača

1 šolja ulja (suncokretovo najbolje zbog neutralnog ukusa)

 

 

U blender ubacite akvafabu, blendirajte je dok ne zapeni sa svim začinima. Zatim polako ulivajte ulje dok sve vreme blendirate. Smesa će brzo da se zgusne i da postane majonez! Sveukupno, treba vam oko 5 min do ovog majoneza! Možete odmah da ga upotrebljavate ali će pravu gustinu dostići nakon nekoliko sati u frižideru (može da stoji oko 2 nedelje u njemu).