cashews – IZ MOJE BILJNE KUHINJE

VEGAN JOGURT OD INDIJSKOG ORAHA I SOJE

Jako sam zadovoljna što sam otkrila dobitnu kombinaciju za pravljenje domaćeg, vegan jogurta! Sad ga uvek imam u frižideru i najčešće ga koristim za doručak, kao dodatak za piće uz slane kombinacije, jogurt- kašu sa raznim vočnim dodacima, za prelive za salate… njamiiii!!!

Recept je zaista jednostavan, i potrebno vam je nekoliko stvarčica da biste ga napravili… Probajte!

POTREBNE NAMIRNICE

60g sirovog indijskog oraha potpiti preko noći (ili ako vam je hitno, u proključalu vodu na pola sata)
600ml sojinog mleka
I jedan kupovni vegan jogurt

Ovu su potrebni sastojci za vege jogurt. Zašto pominjem kupovni jogurt? Posle pokušaja sa probioricima, limunovim sokom, jabukovim sirćetom, … i drugim pokušajima 😊 ipak za kućnu varijantu, najlakše je (po meni) napraviti jogurt od gotove

Ja sam kupila Makrobiotikov sojin jogurt, koji verujem možete naći u skoro svim radnjama zdrave hrane.

Postupak pravljenja u aparatu za jogurt:

1. Oceđene indijske orahe staviti u blender i dodati 1dcl sojinog mleka (odvaditi od 6dcl) i izblendiratai dok se oraščić skroz ne usitni.

2. Pomešati sa ostatkom mleka i u to dodati 6k supenih kašika jogurta.

3. Smesu dobro pormešati i presuti u posudice u aparatu za pravljenje jogurta. Aparat se uključi i odstoji preko noci (najbolje od 4 do maks 8 sati ) i ujutru imate jogurt! U tom trenutku je još uvek topao pa je najbolje da ga promešate (odvoji se sloj vode) i ostavite ga da se ohladi.

4. Što proces duže traje, konačni jogurt postaje kiseliji!

5. Ja napravim 6 teglica od kojih jednu koristim za sledeću turu jogurta. Znači samo jednom kupujete gotov jogurt.

6. Jogurt može dugo da stoji u frižideru i po 10ak dana, možda bude za nijansu kiseliji ali ne znalajno.

7. Ja ga ne sladim ali po želji možete ga zasladiti.

Postupak pravljenje jogurta bez aparata za jogurt:

1. Oceđene indijske orahe staviti u blender i dodati 1dcl sojinog mleka (odvaditi od 6dcl) i izblendirati dok se oraščić skroz ne usitni.

2. Da bi se jogurtna kultura aktivirala, potrbno je mleko da ugrejete. Ne sme nikako da provri ili da bude vrelo vec da bude toplo – test na dlanu – sipajte par kapljica, kad osetite da je toplo, spremno je. To je temperatura oko 43C, ako imate kuhinjski termometar, to će vam veoma olakšati posao.Takođe, i mesto na kom ćete praviti jogurt narednih 4-8 sati treba da je toplo – najbolje bi bilo da to uradite u rerni. Zagrejte je na temperaturu od 43 C, stavite teglice unutra i ne otvarajte narednih 6 sati u proseku… Nekad će biti potrebno i duže vreme, čak i do 8 sati da bi se kulture aktivirale.

3. Teglice možete ukriti i u krpu pa staviti u rernu, držaće dodatnu temperaturu.

4. Što proces duže traje, konačni jogurt postaje kiseliji!

Ja sam zaboravila ukus klasičnog jogurta a nevegani koji su probali moj kažu da podseća na kefir ali da na kraju ostavlja slatkasti ukus u ustima od indijskog oraščića. Kremast je i baš ukusan!

Javite da li vam je uspeo!!!

VEGAN FETA

E pa kad je i moj muže rekao – ovo je bolje od one fete, ukusna i baš dobra – onda, verujte mi, stvarno je preukusna! Feta mi je puno nedostajala u ove prve 3 godine na biljnoj ishrani, jednostavno sam je uvek volela. Ona kupovna mi je nikakva (mada sam izašla način da je poboljšan i da bude pristojna), pravila sam još neke verzije ali ova je pogodak

Pravi se od indijskog oraha i sledeća test faza je da je zamenim sa suncokretom, mozzarela je skroz uspela, nadam se da će i ovo.

75g sirovog indijskog oraha
110g tofu
30 ml vode
2 kašike limunovog soka
1/2 kašike jabukovog ili beloh vinskog sirćeta
1 kašika nutritivnog kvasca
1 kašičica soli
1/2 kašičice belog i crnog luka u prahu
120 ml vode i 1 kašika agara praha od agara 1/2 kašičice sušenog origana
60ml maslinovog ulja
60ml marinade iz tegle u kom stoje masline

Sve bude brzo gotovo… Najduže je čekanje da se feta stvrdne 🤷

Dodajte sirovi indijski orah (prethodno potopljen na 4h u vrelu vodu), tofu, vode, limunov sok, sirće, nutritivni kvasac, so, beli luk u prahu i luk u prahu u blender i blendajte. Biće gusta smesa.
Pripremite posudu, najbolje vatrostalnu, iz nje će sir lepo iskliznuti. Ovo nije velika količina pa posudica može da bude veličine i 10×10.
Dodajte 120ml vode i agar-agar prah u šerpu i pustite da proključa uz neprestano mešanje. Kada počne da ključa, podesite tajmer i pustite da vri (ali nastavite da mešate) 1 minut.
Obzirom da agar počinje brzo da se stvrnjava, izlijte mešavinu agar / voda u blender sa ostalim sastojcima i brzo izblendirajte.
Zatim, izlijte smesu u vatrostalnu, izravnajte, stavite u frižider i ostavite da se stegne.
Kada se feta sir stegne, nožem pređie uz ivice činije i sir će iskliznuti. Iseckajte ga na kockice.
U tegli, pomešajte slani rastvor iz maslina i maslinovo ulje, i origano (po želji i ljutu tucanu papriku). Stavite kocke u rastvor da se marinira i vaša feta je spremna za jelo!
Ako ne želite da pojedete celu koločinu fete, stavite samo deo u rastvor a ostalo dodajte po potrebi. Svakako možete da je jedete i bez stavljanja u rasol, začinite je po želji i uživajte!
Uz napomenu, rasol u kom je stojala feta koristite kao preliv za salate!!!

BILJNA RIKOTA

Još jedan sjajan biljni sir, ukusom podseća na rikotu a možete ga koristiti u slanim jelima ili kao namaz…

Lako se napravi a lako se i pojede 😁. Ono sto vam je potrebno za ovaj #veganrikota sir je:

1 ½ solju indijskih oraščića potopiti na pola sata u vruću vodu, ocediti ih, staviti ih u blender pa dodati
½ šolje vode
sok limuna (dodajte pola pa ostatak po ukusu)
1 češanj belog luka
½ kašičice crnog luka u prah
soli i bibera po ukusu

Blendirati dok smesa ne bude glatka. Ostaviti u frižideru bar na 2 sata pre posluživanja.

DOMAĆA I ZDRAVA BELA ČOKOLADA

Kako vam se cini ovo na fotografiji? A još da znate ukus… prave domaće čokolade, napravljene od nekoliko sastojaka a tako kremastog i punog ukusa.

Potrebni sastojci

100g kakao putera
100g indijskog oraščića
50g kokos krema
1 kašičica ekstrakta vanile
3 kašike tečnog zaslađivača

100g indijskih oraščića potopite pre upotrebe i zatim ocedite tu vodu dodajte kašičicu ekstrakta vanile, 3 kašike javorovog sirupa i 50g kokos krema (tvrdi deo iz limenke) i blendirajte dok ne dobijete glatku, kremastu smesu bez mrvica.

U isto vreme, u šerpici na vrlo blagoj temperaturi topite 100g kakao putera i kad se otopi, izblendirajte dve tešnosti zajedno pa razlite preko pekpapira.

Za čokoladnu varijantu dodajte kašiku sirovog kakaoa.

A za ukras i dodatni ukus? Što god volite – lešnike, indijske oraščiće, bademe, suvo grožđe, … nema kraja spiska… A kod nas su se na čokoladi našli suva brunica, seckani pistaći i ponegde se zavuklo malo kandiranog djumbira…tek onako, da iznenada zaljuti, kad se najmanje nadate..

VEGAN TIRAMISU

NALAZITE SE U ITALIJANSKOJ POSLASTIČARNICI. KOJI KOLAČ NAJRADIJE BIRATE? JA BIH SE ČESTO ODLUČILA ZA TIRAMISU! A OD KADA JE VEGAN MASKARPONE DOSTUPAN U SRBIJI, NIŠTA LAKŠE NEGO NAPRAVITI POSNU VERZIJU!

Spremite neki posni keks koji volite. Znate da se tiramisu sprema sa piškotama, međutim, ja nisam našla posnu verziju piškota, a vi ako znate da ih ima, javite mi! Uvek možete da ispečete neki posni patišpanj i da ga iseckate u obliku piškota… međutim, ovo je brza verzija tirmaisua pa sam koristila keks!

Skuvajte moka kafu, ukoliko je nemate, skuvajte nes kafu. Po želji zasladite. Ja sam skuvala moka kafu bez kofeina obzirom da je tiramisu bio i za decu (možete za njih da koristite i kakao).

Akvafaba – ukoliko je imate, možete je iskoristiti. Ne treba vam velika količina, ja sam je imala jer sam pravila humus, i još nešto baš od akvafabe pa sam je iskoristila. Ona neće uticati na ukus tako da se ne zabrinite ukoliko je nemate. Uticaće na strukturu krema, biće vazdušastija. Znači, ukoliko je nemate trenutno – nije problem.

Za 4 porcije tiramisua

50g indijskog oraha nalijte vodom, toliko da su potopljeni u vodi ( ne morate ih prethodno natapati)
stavite 4 kašike tečnog zaslađivača (ja sam koristila javorov sirup, ukoliko volite sladje dodajte još po ukusu)
dodajte kašičicu limunovog soka
Ukoliko ne pravite za decu, dodajte i kašiku Marsale (suvo, crno vino specifičnog ukusa) ili neki liker po ukusu npr. Od badema, a takođe, mnogi italijani stavljaju i kašičicu ruma, brendija ili konjaka. Ovo je opciono i ako vam se dopada, uvek možete da napravite i bez alkohola.

Smešu blendirajte dok ne dobijete tečnu kremu. Zatim dodajte

120g vegan maskarpone sira ( pravi ga Meggle, tj. Taj je dostupan u Srbiji) i opet na kratko izblendirajte dok se smeša ne sjedini. Biće tečnija ali posle hlađenja, biće savršena. Ukoliko imate akvafabu, sad je trenutak da dodate oko 6-7 umućene akafabe i da polako umešate.

Slaganje tiramisua

Sloj kreme, sloj keksa natopljenog u kafu, krem, keks, krem i onda sloj tamnog kakao pa na hlađenje na nekoliko sati u frižider (trenutno može i na terasi ;D)

Uživajte i čuvajte se

ZDRAVA VERZIJA CRNOG I BELOG KREMA

Koji je vas omiljeni deo eurokrema: crni ili beli?

Ako mi je bila na raspolaganju cela teglica ili najcesce ona kutijica istog, kod mene bi prvo nestao crni, definitivno, a onda, sta cu, pojela bih I beli Beli se, nekako, nikad nije lepo razmzivao po hlebu, uvek se nekako grudvao… A crni je uvek leteo preko hleba i bio tako fin… 😍 Sve to pod uslovom da stignu do hleba a ne direkt do usta, onako na kasiku, onda je bilo sve jedno. Topilo se u ustima I uzivalo

A sad su ove zdravije verzije preuzele stvar u svoje ruke i sad je izbor 50:50. Prosto ne mozes da se odlucis

Crni kremic

Potrebni sastojci:

125g pecenih lesnika

125g urmi

30g kokosovog ulja

25g nezaslađenog kakaoa

Način pripreme:

1. Lešnike ispecite, a ako koristite vec ispecene, zagrejte ih na kratko u mikrotalasnoj ili na tiganju ili ako imate vec vrucu rernu. Topli lešnici lakse otpusaju ulja.

2. Urme potopiti u vodu pola sata pre pocetka pravljenja kremica.

3. U blender ubacite lešnike i izblendirajte ih na sitno a onda dodajte ulje kako bi se lesnici lakse usitnili do paste.

4. U blenderu izblendirati urme, dok ne postanu kremaste, ako je potrebno, dodati malo vode u kojoj su stajale (1-2 kasike)

5. Zatim oba krema spojiti, dodati kakao (nikako zasladjeni za mleko!) i sve spojiti u divan crni kremic, iliti zdravu verziju nutele.

6. Ukoliko je smesa jako gusta, mozete da je razredite sa malo vode.

1. Premestite kremic u cistu teglicu i cuvajte u frizideru. Pred upotrebu, izvaditi bar pola sata van frizidera kako bi se ulje otpustilo.

Recept za beli kremic

Potrebne namirnice:

100g indijskog oraha
100g sirovih urmi
50-60g kokosovog ulja
100g kokosovog brašna

Nacin pripreme:

Indijski orah potopiti u vodu na 5-6 sati.
Urme potopiti u vodu pola sata pre pocetka pravljenja kremica.
Trebace vam blender u nekoliko navrata. Izblendirajte indijski orah na sitno a onda dodajte 25-30g kokosovog ulja (ulje u ovom slucaju olaksava posao blenderu). Blendirajte dok sami orascici ne postanu kremasti, bez grudvica.
U blenderu izblendirati urme, dok ne postanu kremaste, ako je potrebno, dodati malo vode u kojoj su stajale (1-2 kasike)
Izblendirati kokosovo brašno dok ne bude kremasto, pomoći blenderu sa 25-30g ulja.
Kada su svi sastojci izblendirani do kremaste strukture, ostaje vam da ih spojite i sve zajedno izblendirate.
Premestite kremic u cistu teglicu i cuvajte u frizideru. Pred upotrebu, izvaditi bar pola sata van frizidera kako bi se ulje otpustilo.

E pa prijatno vam bila uzivancija u kremicima!!!

I? Sta sad birate:
💚kremastu belu kombinaciju indijski orascic i kokos ili
💚 Zanosni crni, pun pecenih lesnika I tamnog kakaoa?
Oba savrsene razmazivosti 😂

JAGODE I BALZAMIKO?

Sočne jagode marinirane u balzamiku na hrskavom bagetu a između – sloj vegan sir sa bosiljkom i origanom! Eksplozija ukusa! Za početak bilo koje zabave kad želite goste da oborite sa nogu!

Mini bruskete od bageta sa začinjenim vegan sirom od indijskih oraščića, ukrašavaju ih jagode. Da mene pitate, jelovnici bi se uvek sastojali od fingerfood-a i i to je moj signature dish jer je izbor neiscrpan a uvek iznenađujuć.

Baget ne morate koristiti svež, ne bacajte hranu) isecite i prepecite u tiganju

🌟
Za vegan namaz ili sir vam je potrebno 60g potopljenog indijskog oraha izblendiranog sa zacinima, ovog puta kombinacija origana i bosiljka.

– 60 g indijskog oraha potopiti u vrelu vodu na 1h, zatim ga ocediti i dodati u blender zajedno sa
– pola kašičice soli
– 1 ½ kašičice gustina
– ½ kašičice belog luka u prahu (ili jedan čen svežeg)
– 3 kašike nutritivnog kvasca
– 1 kašika svežeg soka od limuna
– 1 kašičica tečnog zaslađivača, kod mene od javorovog sirupa
– 1 dcl vode
– 2 kašičice začina po želji – kod mene origano i bosiljak (probajte ruzmarin – beli luk, slatka paprika – čili paprika, ili možete uvek napraviti i klasilnu varijantu – bez začina)

Blendirati nekoliko minuta dok smesa ne bude skroz glatka.

U tiganju u 1dcl vode rastopiti 1 ½ kašičicu agar-agara i kad provri, dodati izblendiranu smesu. Mešati dok ne provri, zatim presuti u keramičke posudice podmazane uljem. Neka odstoji 2h pre nego što ga izvadite iz posude (samo je okrenite, iskliznuće). Namažite sir preko hlepčića u istoj debljini kao što je debljina njega samog.

🌟
Jedan deo svog života sam često boravila u Italiji. A oni jedu jagode sa sokom od limuna ili sa balzamikom; „Probaj ih sa sokom od limuna ili sa balzamikom“, rekoše. Poslušala sam savet i odlične su!!! 😍. Iseckajte jagode, kratko ih marinirajte u malo balzamika a zatim ih naređajte na bruskete namazane vegan sirom…

Et voilà! Antipasto za sve 🌟Još ih onda špricnete balzamikom za kraj…

KREMASTA ČORBICA SA JEČMOM

NEŠTO ČEGA NE IH MOGLA DA SE ODREKNEM SU ČORBICE. KREMASTE SU MI OMILJENE, ALI I DECI, ŠTO ODMAH REŠAVA POLA PROBLEMA OKO HRANE!

U posebnoj serpici kuvajte zrno jecma, trebace mu sigurno oko sat vremena da se skuva.
🌾
Dinstajte na maslinovom ulju povrce luk, sargarepu, tikvicu (mozete da pravite i cistku u frizideru pa sta imate) a obavezno, zbog gustine corbice, neka se tu nadje i par krompirica. Nalijte vodom i ostavite da se krcka oko pola sata a zatim izblendirajte. Dodajte kukuruz secerac i kuvajte jos 5-10 minuta pa onda dodajte i kuvana zrna jecma. 🌾
Za jos kremastiju corbicu, izblendirajte pola soljice indijskih orascica sa limunovim sokom, biberom, solju, belim lukom u prahu, pola solje vode i sa malo nutritivnog kvasca (sve po ukusu).
🌾
U corbicu, po zelji, mozete dodati neko sveze zacinsko bilje, kod mene svez #maticnjak za dodatni limunov smek. 🌾
Kada dodate #jecam povecavate nutritivnu vrednost. Jecam je pun vlakana, antioksidanasa, vitamina (najviše B3 i B1) a i minerala kao sto su selen, gvožđe, magnezijum, cink, fosfor i bakar. Dodajte ga u jelovnik! Ovoj corbici daje i teksturu I ukus!

Boil some barley, it’ll take you an hour so start in advance!
🌾
In another pot, fry shortly on some olive oil your leftover fridge veggies, I had onion, carrot and zucchini, but for creaminess, you should add few potatoes, it will add density. Add water and cook for half and hour, then blend and add corn. Cook for another 10 minutes and add cooked barley.
🌾
For extra creaminess touch to this #chowder blend half of cup of cashews, water, some lemon juice, salt, pepper, nutritional yeast and garlic powder.
🌾
You can add #freshherbs in the end, I used #lemonbalm from #myterracegarden for extra lemony taste.
🌾
#Barley is very nutritious ingredient and it contains fibers, antioxidants, vitamins (mostly B3 and B1), minerals (selen, magnesium, zink…) and to this #creamychowder it add texture and taste!