ZAČINI MOJE KUHINJE

Deo moje kuhinje…

IMG_20210226_000501_772

Da se primetiti da ih baš volim i da ih, pre svega, koristim. Tu su kupovni, sa lokala, oni koji su se mogli naći, a i od prijatelja sa strane, kad bolje razmislim, najviše sa Bliskog Istoka 😊 i Amerike… Svi misle na mene pa mi uvek donesu nešto zanimljivo. Mogu svakako reći da se tržište popravilo sa ponudom začina kod nas u poslednje vreme, ipak se sada već svašta može naći po prodavnicama…

Začini svako jelo podignu na novi nivo i daju mu novu dimenziju ukusa i vode vas pravo u zemlju odakle je jelo. Verujem u ono što kaže i ajurveda, topli su: cimet, kumin, đumbir, biber, muskatni orah … baš oni za koje po mirisu mirišu na to da će vam razgaliti stomak toplinom, zato ih i volimo u toplim čajevima ili vinu 😀 ili u medenjacima… ili oni hladni – nana (menta), anis, kardamon, korijander, oni koje biste leti ubacili u čašu limunade..

 

Nisam ih prebrojala, pa ne znam tačan broj ali evo čega sve tu ima: kumin, korijander, anis (prah i zvezda), cimet, sumak, kardamon (crni i zeleni, mleveni i zrno), čili, muskatni orah, crna so, kurkuma, đumbir, crni i beli luk, lovor,  kajenski biber, šafran, piskavica… zatim  mešavine – kari, tandoori, 5 kineskih, 7 libanskih, 13 kineskih, fajita, garam masala, chai, gyros, zaatar…itd.

IMG_20210226_000501_771

Ako bih ja trebalo da biram, izdvojila bih (ne računajući so, biber i slatku papriku) – kumin, korijander u prahu, zaatar i garam masala. Malo je težak izbor… Dodala bih ja tu još svašta 😀

MEŠAVINA ZAČINA ZA KARI

KOJI JE VAŠ FAVORIT MEĐU ZAČINIMA? JA NE ZNAM DA LI BIH MOGLA DA DAM JEDAN ODGOVOR NA TO PITANJE A OVDE ŽELIM DA VAM PRESTAVIM JEDNU POZNATU MEŠAVINU ZAČINA KOJI ZAJEDNO ČINE KARI

IMG_20201027_162039-01

Dakle, kari je ništa drugo nego dobro izmiksana/istucana u avanu mešavina puno mirisnih začina. kao i kod svakog začina, najbolje ga je koristiti u zrnu, ukoliko postoji, jer mlevenjem i naravno kada odstoji na policama prodavnica pa dok ga vi upotrebljavate, svaki začin gubi na mirisu i kvalitetu (rekla bih sem soli )

 

Elem, kari je začin koji je dosta poznat u načim krajevima, ali mnogi ne znaju da to nije biljka, niti plod, niti koren, već mešavina začina od koje kari dobije onaj poseban poznati ukus. naravno da postoje mnogobrojne verzije, tj koji se začini upotrebljavaju kako bi se spravio ovaj začin a ja vam danas donosim recept za ovu jednu mešavinu koju sam upotrebila pri pravljenju karija od crvenog sočiva.

IMG_20201027_162039-01

Da napravite svežu i najmirisniju verziju začina kari, treba vam avan i tučak i ovi začini:

·         2 kašičice korijandera u zrnu

·         2 kašičice kumina

·         1 kašičica slačice u zrnu

·         ½ kašičice crnog bibera u zrnu

·         1/2 tsp kašičice kardamona (možete da kombinujete zeleni i crni)

·         1 zvezdasti anis

·         Iseckano parčence đumbira

·         1 1/2 kašičica kurkume u prahu

·         1 kašičica cimeta

·         1/2 kašičice ljute tucane paprike

 

 

Začine usitnite u avanu i čuvajte mešavinu u zatvorenoj teglici, tj.upotrebljavajte ga. Naravno i ako nemate ove začine u zrnu, možete iskombinovati začine u prahu a treća verzija je da u prodavnici kupite gotovu smešu. 

Et voila!

Uzivajte u začinima!

HRSKAVE KESADILJE

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nam eu hendrerit nunc. Proin tempus pulvinar augue, quis ultrices urna consectetur non.

quesadillas5

Svi ukusi Meksika u maloj hrskavoj kesadilji.. Dobro, puno ukusa, ne bas svi… 😆

 

Za kesadilje su vam potrebne tortilje, jednu ostavite celu, a drugu savite na pola, pa jos na pola i odsecite nožem (ili makazama) oko 2-3 cm. Treba da dobijete manji krug, tj tortilju manjeg obima.

 

Slojeve za ovu kesadilju slažete na većoj tortilji ali ostavljate po 3-4 cm prazno uz ivicu tortilje. 

Prvi sloj je malo rendanog biljnog sira. Sledeći je salata: 
paradajz

crveni luk

sveža paprika

avokado

sve iseckano a zatim začinjeno svežim korijanderom i lajmom, cili papricicom, solju, biberom I maslinovim uljem… Ovu kombinaciju možete jesti i kao salatu :)

 

 

Crni pasulj kod nas se ne koristi dovoljno, on je bogat izvor proteina i vlakana. Crni pasulj je bogat vitaminima i mineralima, kao što su vitamin A, kalcijum, gvožđe, mangan. Takođe, ima visok nivo flavonoida, koji poseduju antioksidantne sposobnosti, posebno anthocianin, a sadrži i neke omega-3 masne kiseline. Crni pasulj je odličan izvor folne kiseline u ishrani, a ima i izuzezno visok nivo jednog od retkih jedinjenja molibdena kog je veoma teško uneti zdravim režimom ishrane. Može pomoći kod regulisanja nivoa šećera u krvi, za funkcionisanje nervnog sistema, prevencija kardiovaslukarnih oboljenja… Ja ga kupujem na merenje u radnjama zdrave hrane, nema ga u svim radnjama ali se nađe. Kao i klasičan pasulj i sve druge mahunarke neophodno ga je potopiti, najbolje preko noći (ne više od 12h), kako bi se brže skuvao ali i zbog fitinske kiseline. 

 

Nakon što ga obarite, začinite ga kuminom, možete propržiti kumin na maslinovom ulju pa na kratko dodati i pasulj ili samo u kuvani dodati začin. To je sledeći sloj u kesadilji.

 

Sve još malo pospite obarenim kukuruzom secercem.

 

 

A tajna hrskavosti je u sledecem – dodajte barem! po saku skrckanih tortilja cipsica u svaku kesadilju… Ovde mislim na onaj kupovni čips tortilju, znači možete birati koji ukus želite da dodate (mislim na čili, slani ili koji već kupujete).

 

Poslednji sloj je opet rendani biljni sir  – ovo je bitna prva i poslednja stavka jer je potrebno vezivno sredstvo, tj da se slepe tortilje. 

 

Preko ovog stavite poklopac tortilju, tj manji izrezani krug i donju tortilju savijte na gore učvrstite čačkalicama, pecite prvo donji deo (sa čačkalicama) na suvom, zagrejanom tiganju, dok se sir ne rastopi (oko 2 minuta) a zatim zapecite i gornji deo tortilje. Ja za ovo koristim gril tiganj jer volim vizuelno kao izgleda krajnji rezultat (štraftice :D)

 

Vamos a Mexico!!!

 

quesadillas1
quesadillas4

LLots of Mexican flavour in a small and crispy #quesadilla .

🌮Layer of salad mix – chopped tomato, avocado, pepper, red onion, cilantro, dressing made of lime, chilli flakes, olive oil, salt n pepa. 🌮Layer of #blackbeans with #cumin
🌮Layer of boiled #corn
🌮And inevitable layer of #vegancheese, top and bottom one
🌮
And the secret of crispiness? Just a lot of crashed tortilla chips in each quesadilla !
🇲🇽 Vamos a Mexico!!! 🌱

quesadillas5
quesadillas2

CHILI SIN CARNE

Razne vrste toliko  ukusnog jela koga mozete da napravite za pola sata – ukoliko imate spreman skuvan pasulj. Uvek je tu i konzerva pasulja za svaki slučaj 😀

CHILIsincarne2

Pravo varljivo leto. Neprestane kise, ekstremne toplote, nesnosne sparine, nepogode ocas posla, poplave… Da li su to #klimatskepromene ? Ako mene pitate, reci cu vam da jesu. Da li ste odradili vas prilog za smanjenje istih? Sta?
🍃
Biti vegan je veliki korak, kako za planetu tako i za vas licno. Ako ne znate kako to pomaze, izguglajte info… Jer I najmanje promene pomazu. A nadam se da jos uvek ima vremena da ostavimo ovu nasu planetu unucima, plavu i zelenu…
🍃

Svi ste culi za chili con carne – ili cili sa mesom, ali veoma je moguce namestiti i chili sin carne 😀 tj bez mesa! Jednostavno je…


Za ovaj vegan cili, kao osnovu koristite crni luk (2 srednja komada). Dinstajte ih na maslinovom ulju a začinite

  • kuminom
  • kajenskim biberom
  • slatkom paprikom
  • dimljenom paprikom
  • ljutom papričicom

 

Kada začini puste miris i luk postane proziran, dodajte

 

  • 2 čena belog luka

Nakon kratkog prženja dodate ostalo

  • 1 šolju leblebija (skuvane)
  • 2 šolje pasulja (skuvan)
  • 1 crvenu papriku (iseckanu)
  • paradajz sok (ili seckani paradajz ili konzervu pelata) i sve krčkajte dok se ne zgusne.

 

Leblebije u tradicionalnom chiliju izbacite ali su i ovde super ukusne!!!

Dok kuvate možete dodati i

  • kukuruz šećerac
  • jednu čašu tamnog piva
  • rendani sir

 

 

 

Posluzite uz:

  • humus
  • seckani persun/ korijander
  • lajm
  • tortilje (ili čips tortilje)
  • za ljubitelje ljutog, dodajte i seckanu ljutu papričicu odozgo! 

 

 

I sta ce vam meso za cili??? Puno proteina i veoma zasitno….👍 
🍃
Nemamo drugu planetu. 🍃

CHILIsincarne1

This summer is quite unpredictable and exhausting. Loads of rain, extreme heat, lots of bad bad weather conditions in unexpected places… is it due to the #climatechanges ? If you ask me, I’ll say yes. Are you doing/making your smallest contribution? Which one?
🍃
Going #vegan is big step, for planet and for you. If you are not quite clear how it helps in reduction of climate changes, google it. Even the smallest change can help… Hopefully, we still have time to leave this beautiful planet to our grandchildren, blue and green…
🍃

Here’s just another recipe with no meat. Chili sin carne ;D


For this #veganchilli , you’ll need

2 onions, chopped, saute until translucent on some olive oil

Add:
2 cloves of garlic and season with

  • cumin
  • smoked paprika
  • sweet paprika
  • cayene peper
  • chilli flakes

 

Stir until spices release flavor and add:

 

  • 1 cup of cooked chickpeas
  • 2 cup of cooked white beans (you can use any type of the beans you like)
  • 1 chopped bell pepper
  • tomato juice (or 2 chopped tomatoes or canned tomatoes) and leave it to simmer until thickens.

 

Chickpeas are definitively not traditional part of the chili but i loved it this way. Other things you can add:

  • corn 
  • a glass of dark beer 
  • shredded cheese

 

 

Serve with

  • lime
  • hummus
  • cilantro /parsley
  • tortillas (bread or chips)
  • for the lovers of spiciness, add any chopped chili pepper 

 

Oh, no, you definitely don’t need meat to make chilli… Rich in #proteins and verty satisfying… 👍

LAKSA

laksa se može spremiti sa raznim povrćem ali u osnovi ima puno začina koji očaravaju svojim ukusom.
laksa1

Ode jos jedna #bundeva za pocetak jeseni. Savrseno se uklopila I zgusnula ovo malezijsko jelo #laksa sa pirincanim nudlama… (Ovo je od #jamieoliver I njegov serijal #15minutemeals 😊)
🍂🍁
Ja ne znam kako bih bez blendera, a za ovo vam treba:

mladi luk

2 cena belog luka

ljute papricice po ukusu

2-3 cm djumbir

komadic limunove trave

puno svezeg korijandera

nekoliko kasika soja sosa

velika kasika kikiriki putera

listovi kefir limete (odakle mi? Zamena – listici bosiljka)

kasicica kurkume

 

Sve to lepo izmiksate I dodate u vodu u kojoj se kuva bundeva (u povrtnom bujonu) I punu konzervu kokosovog mleka. Kad provri dodate pirincane nudle (mozete I posebno da ih skuvate, ili neku drugu vrstu nudli ili pirinac). Ukus poboljsavate soja sosom i lajmom/limunom. 🍂🍁
Prijatno! Uzivajte u toplim jesenjim danima uz ovo jelo!

laksa2

 

Creamy and spicy #malaysianlaksa that has #spaghettisquash as a base.

 

I love its sweetness and spicy taste through various and basic ingredients of the #malaysiancuisine –

spring onion

garlic

ginger

peanut butter

soysauce

spring onion

chilli pepper

cilantro

lime leafs

turmeric and

coconut milk

coriander 

sesame oil

 

  1. Pour about 800ml of boiling water into the large pan and crumble in the stock cube.
  2. Trim the stalk off the squash, roughly chop the neck end (don’t peel, and keep the seed end for another day), then grate and tip into the boiling stock.
  3. Peel the garlic and ginger. Swap to the bowl blade in the processor and add the garlic, ginger, chilli, turmeric, trimmed spring onions, peanut butter, lime leaves, coriander stalks (reserving the leaves), sesame oil, soy and fish sauces. Blitz to a paste, then tip into the stock and add the noodles.
  4. Pour in the coconut milk, and as soon as it boils, taste, correct the seasoning with soy sauce and lime juice, then turn the heat off.
  5. Serve the laksa with rice noodles (or any type of the noodles you want) and lime wedges, sprinkling everything with the coriander leaves and slices of fresh chilli.

 

Texture is perfectly smooth and so good for enjoying autumn 🍂🍁. Serve it and bon appetite!

.
Adapted from #jamieoliver15minutemeals