RUMUNSKI NAMAZ OD PATLIDZANA

Vojvodina: doseli ti se nova komšinica, pa je Rumunka, pa odmah uz kafu šu-šu I stignemo do recepata I stignemo do rumunskog baba ganuša, kako sam ga ja odmah nazvala, ali ustvari ovaj divni namaz naći ćete pod nazivom pasta de vinete ili salata de vinete. 

RUMUSNI NAMAZ

Osnova ovog namaza je #patlidzan ili vinete na rumunskom koga je potrebno da ispečete ucelo u rerni/grilu. Recept kaže da za seckanje pečenog patlidzana nikad ne treba koristiti metalni nož (kažu da metal menja ukus patlidžana!) nego se drvenim delom udara po njemu, ili drvenim nožem, dakle više se gnječi nego seče. Takav usitnjen patlidzan dobro izmešajte. Na 2 patlidzana potreban vam je jedan osrednji crni luk sitno iseckan, puna kašika suvog začina (koristite zdravu vegetu) ili so I dodaje se majonez po ukusu. Sve dobro ponovo promešajte da se dobije kremasta struktura. Iii – to bi bilo to! U Rumuniji ga služe uz neki tvrdi sir I dobar hleb, a ja mogu da vam potvrdim da je uz ražani hleb I paradajz, savršena kombinacija za doručak.

Moje varijante su za sad: seckana varijanta svega sa kupovnim majonezom – odličan, i izbledirana varijanta sa semenkama suncokreta umesto majoneza (prvo su samlevene semeke sa vodom) – odlična varijanta. Treća varijanta je – pravljenje majoneza od akvafabe i dodavanje patlidzana, e to ću uskoro testirati! Kaže Sanja, da je, naravno, najbolje sa domaćim majonezom.

Mulțumesc – hvala Vojvodino za komšiluk!

 

RUMUNSKI 2

POTREBNO:

– 2 patlidžana

– 1 srednji crni luk

– so / vegeta po ukusu

– 50-70g majoneza

 

BABA GANUŠ

Ovaj namaz vodi  nas direktno u predele arapske 1001 noći… Baba ganuš.

babaganus1

Za svog zivota ucila sam mnoge jezike. Kad bih vam rekla broj, zaprepastili biste se 😁. Trenutno sam u fazi izucavanja jednog germanskog jezika 🤭. 🌱
Kad sam kao mala letovala sa stalnom ekipom dugi niz godina, uvek sam imala notes i olovku kod sebe. Sladja me je ucila francuski, njih nekoliko nemacki I onda bi moji razgovori u glavi tekli na kombinaciji 4 jezika. Krenem rec na francuskom, kad usfali neka, ubacim neku rusku ili englesku pa opet neku znanu iz nemackog. A kad bas ne znam ni jednu, moze I srpski /hrvatski (letovali smo u Hrvatskoj I iako hrvatski za mene nije bio drugaciji jezik, ucila sam I sta su gumbici, i vlak i kruh)… Upisano je, naravno, an du troa katr ili tish, sprehe, junge… Sve po srpski 🤭🤭
🌱
Nepoznanica mi ostaje arapski jezik, sem nekih reci I fraza naravno. Onaj drugi iz semitske grupe sam odradila. Zamislite samo kakvo bogatstvo se krije iza svakog jezika – kultura, price, obicaji, hrana… Ni jedan strani jezik ne moze da docara original (naprimer Andriceva Cuprija… Ma kako prevedeno, ne moze se osetiti duh originala 😐).
🌱
Verujem I da iza baba ganusa lezi neka lokalna prica vredna slusanja, I zasto li nosi bas to ime razmazenog tate? Za sad samo ovako, zamisljam pricu ispricanu grlenim slovima arapskog jezika, a ovu savrseno jednostavnu kombinaciju ukusa sa osnovom od patlidzana, prelijem limunom, maslinovom uljem I balzamikom od nara…

 

POTREBNI SASTOJCI

1 veći patlidžan

1 češanj belog luka

2 kašike tahinija

nekoliko  kašika limunovog soka (po ukusu)

2-3 kašike maslinovog ulja

so, biber i po ukusu

 

Patlidžan oprati i umotati u alumuinijumsku foliju. U zavisnoti od veličine, peći ga u rerni oko 1h na 180C. Ostaviti ga da se ohladi a onda ga oljuptiti i sa ostalim namirnicama staviti u blender. Blendirati dok sve ne bude kremasto. 

 

Po želji, baba ganuš pre serviranja preliti sa malo maslinovog ulja, balzamikom od nara i sa zrnim nara. 

 

Prijatno!

 

babaganus2

In my life, I have learned many languages. If I told you the number, you would be amazed 😁. I am currently studying German language. 🌱

When I was a kid, i spent long summers with same crew and I always had a notebook and a pen with me. Sladja taught me French, a few friends German, and then my conversations in my head would be a combination of 4 languages. I start with the word in French, when I can find adequate one, I insert a Russian or English one and again some known from German. And when I don’t know any of them,  Serbian / Croatian were perfect  (we were in Croatia and although Croatian was not a different language for me, I also learned Croatian words…) … Of course, an du troa katr or tish, sprees, junge… All in Serbian 

🌱

The unfamiliar one remains Arabic, except for some words and phrases of course. The other one from the Semitic group I studied for three years. Just imagine the wealth that lies behind every language – culture, stories, customs, food … No foreign language can conjure the original.

🌱

I also believe that there is a local story worth listening to behind the baba ganush, and why does it have a name of a spoiled dad? For now, I imagine a story told in the tone of Arabic, and this perfectly simple combination of flavors with eggplants, lemon, olive oil and pomegranate molasses…

 

THE INGREDIENTS REQUIRED

 

1 larger eggplant

1 garlic clove

2 tablespoons of tahini

a few tablespoons of lemon juice (to taste)

2-3 tablespoons of olive oil

salt, pepper and to taste

 

 

Wash the eggplant and wrap it in aluminum foil. Depending on the size, bake it in the oven for about 1h at 180C. Leave it to cool down and then peel it and put it in the blender with other foods. Blend until creamy.

 

If desired, pour over a little olive oil, pomegranate balm and pomegranate seeds before serving.

 

 

Bon appetit!