OMILJENI RAMEN

 

Jako volimo ramen, cini mi se da ga uvek malo napravim 😂 mada bih rekla da je ovo sasvim pristojna kolicina za cetvoroclanu porodicu od kojih je dvoje dece!

ramen 2


🍜

  • Potrebni sastojci:
  • 2 čena belog luka
  • 2cm djumbira
  • kašičica tucane paprike
  • 500g pečuraka
  • 1 srednja tikvica a zilijen
  • 3dcl povrtnog bujona
  • 2 kašičice miso paste
  • 1dcl soja sosa
  • 200 gr bejbi spanaća
  • 20 mahuna mladog graška
  • izdanci mungo pasulja
  • beli deo mladog luka
  • nudle po želji
  • tofu

 

Lista sastojaka može se prilagodjavati vašem frižideru. Prvenstveno mislim na izbor povrća. Nekada ova supica (da je tako nazovem) postaje dobar izbor za kuvanje kada čistite ostatke povrća. Mi volimo pečurke pa su  nam one obavezan sastojak, a uvek ih možete zameniti suvim pečurkama koje dodaju još posebnu aromu ili naravno da koristite više rsta pečuraka.

Tikvica – slobodno dodajte sargarepu secenu a žilijen, kao i crni luk

spanac – odlicna zamena je bakcoj, koji se kod nas naravno ne nalazi baš lako, pa ga možete menjati blitvom, rastanom ili recimo keljom. Odličan dodatak je i korijander ili recimo zeleni deo mladog luka. Ja sam iskoristila sezonu mladog graška kojeg su deca posejala po bašti na sve strane i pobrala mahune koje su prakticno prazne (nema zrna još u njima) i pošto sam ih ubacila na kraju kuvanja ostale su divno hrskave i prelepog svežeg ukusa.

 

Klice mungo pasulja su sada dostupne u prodavnicama, pa iako vam zvuče egzoticno, nadjite njih ili neke druge klice koje naravno možete i sami da uzgojite. Takođe i mispo pastu – skoro svaka radnja “zdrave hrane” je ima, dugo može da stoji u frižideru pa je lepo imati je pri ruci. daje posebnu aromu jelima, rekla bih onu umami notu koja jela čini primamljlivim.

 

Kada se radi o količinama namirnica, i one mogu biti proizvoljne, znači da mozete da stavite i 7 pečuraka, takođe da stavite i više tečnosti, soja sosa ili miso paste.

 

 


🍜

ramen 4

1. Na susamovom ulju (za zamenu ulje od semenki grozdja ili maslinovo) prodinstajte 2 čena sitno seckanog belog luka i 2cm sitno seckanog djumbira. Dodajte i prostohvat tucane paprike (ili vise ako volite ljuce).
2. Kad predivno zamiriše, dodajte seckano povrće koje ste spremili. Kod nas ovog puta šampinjoni i tikvice. Prodinstajte.
3. Nalite vodom (ili povrtnim bujonom) i dodajte 2 kašičice miso paste rastvorene u malo vode. Promešajte i ostavite da se kuva barem 20 minuta.
4.  Dodajte soja sos po ukusu, jos vode ukoliko je potrebno.
5. U međuvremenu spremite nudle. Možete koristiti udon nudle, soba nudle, pirinčane a naravno možete koristiti i tzv magi nudle (one koje kod nas mozete naći u skoro svakoj prodavnici).
6. Pred kraj kuvanja dodajete zeleniš: u mom slučaju to su bile mahune mladog graška, mungo pasulj, mladi crni luk i bejbi spanac. Cim ovo dodate, ringlu možete da ugasite.
7. Nama je dodatak bio i tofu, recept je u pretodnoj objavi.
8. Posluženje: u činijicama, u levoj ruci (ko je dešnjak) držite kinesku kasiku, zahvatite ramen supu a desnom, štapićima, dodate nudle, povrće i tofu u kašiku i sve to srećno posrčete!

BAOZI LJUBAV

ne znam kako vaša deca, ali moji su veliki ljubitelji kineske kuhinje…

baozi2

Počelo je od onoga: Kad ćeš da nam praviš ono što prave Maša, Miška i panda, kad im panda dođe u goste? E pa dragi moji, ko ne gleda Mašu i Medveda, nema pojma o čemu se ovde upravo prozborilo a meni nije ostalo ništa drugo nego ovo da uvrstim u naš kineski meni.

 

link do omiljenog načina za pravljenje tofua:  http://izmojebiljnekuhinje.rs/blog/general-tso-tofu.html

 

Kineski bao ili baozi je osnova kineske kuhinje, to je ustvari pšenično testo koje se bari na pari a puni se raznim nadevima, od mesnih do čisto veganskih, tj. samo od povrća. Ovo je recept po kom ja pravim knedle / bao/ dumplings, kako već hoćete da ih nazovete.

Sastojci:

  • 1 pakovanje suvog kvasca
  • 1 šolja tople vode
  • 4 šolje pšeničnog brašna
  • 2 kašike šećera
  • 1 kašičica praška za pecivo i
  • 1 kašičica soli
  • Punjenje:
  1. 1 šolja seckanog kelja (možete koristiti i kineski kupus, ili bok čoj)
  2. 1/4 šolje izdrobljenog tofua
  3. 1/4 šolje seckanog mladog luka
  4. 2 kašike soja sosa
  5. 1kašičica pirincanog vina
  6. 1 kašičica susamovog ulja (ili ga zamenite maslinovim ako ga nemate)

 

  1. Zamestite testo od sastojaka (prvo voda i kvasac, kad se aktivira dodati ostale sastojke. Mesiti oko 5-10 minuta, dodati još vode ako je testo suvo. Kad je testo gotovo, staviti ga u nauljenu činiju a i samo testo premazati uljem. pokriti prijanjajućom folijom i ostaviti na toplom, oko 2-3 sata.

    Od papira za pečenje izrezati 16 komadića veličine 10*10cm i svaki premazati uljem (ja sam koristila suncokretovo).

    Kada je testo odstojalo, podeliti ga na 16 delova. od svakog oblikovati kuglicu i razvući je kao mmalu palačinku (neka krajevi budu tanji a sredina malo deblja).

    Staviti kašiku nadeva i polako zatvarati kuglicu. Postoje razne tehnike zatvaranja bao, najjednostavnije je da sve krajeve skupite i pritisnete testo, da napravite kuglu. Taj deo gde se je zatvorili okrene na dole pa se na kraju kuvanja neće videti spoj.

    Link do ovog videa će va objasniti način na koji sam ih ja zatvorila.

    https://www.chinasichuanfood.com/baozi-how-to-fold-baozi/ ili pogledajte ovaj https://www.chinasichuanfood.com/how-to-fold-dumplings/

     

    Nakon ovog, kuglice treba da odstoje nekih pola h (taman dok završite poslednje, prve će biti spremne za paru!). Svaku kuglicu stvaljate na nauljeni papirić pa u bambusovu posudu za kuvanje na pari u kojoj, naravno, već vri voda.

    Svaku kuglicu “kuvate” 15 minuta a pri tom, pazite da ne prenapunite posudu jer kuglice još dodatno porastu prilikom kuvanja na pari.

    Posle 15 minuta mogu još koji minut da odstoje u posudi a onda pravac tanjir!

 

Punjenje:

  1. Sve sastojke pomešajte i ostavite sa strane da se ukusi prožmu. kelj možete kratko i propržiti pre upotrebe ako vam taj ukus više odgovara.

 

Posluženo uz: seckani đumbir, mladi luk, sweet chili sauce, soja sos, čili sos od ananasa i manga, tucanu ljutu papriku, chili paste,… pa je svako pravio sebi mix!

 

Šta više da vam kažem se da je ovakav ručak kod nas uvek pun pogodak i već pitaju kad ćemo ponovo jesti. Ioako deluje da ima puno posla, ja bih rekla da nema… Pogledajte ih, iako su totalno nesavršene, baš su lepo ispale.

 

 

I da se vratimo na početak teksta, za one koji vole crtaće, evo linka…

https://www.youtube.com/watch?v=x1fe8-Qli9E

baozi4
baozi3

INGREDIENTS

For the buns

  • 1 packet dry yeast
  • cup warm water
  • cups all-purpose flour
  • tablespoons  granulated sugar
  • teaspoon  baking powder
  • teaspoon  salt

for the filling

1 cup finely chopped Savoy Cabbage (or Chinese cabbage or bok choy)

1/4 cup crumbled tofu 
1/4 cup finely chopped scallions

tablespoons soy sauce

tablespoon sesame oil

tablespoon rice wine

 

  1. In a small bowl, sprinkle the yeast over the warm water. Allow to proof , about 10 minutes.

    Sift the flour, sugar, salt and baking powder into the bowl . If using mixer, knead on low speed some 5-10 minutes, same for hand kneading.  Add little water if necessary.

  2. Place the dough in a well-oiled bowl, flipping the dough to coat it in oil, and cover with plastic wrap. Store the bowl in a warm place until it doubles in size, 2 to 3 hours.
  3. Cut 16 squares (approximately 10cm*10cm) of parchment paper and spray each  with cooking oil.
  4. Punch the dough down, then divide in 16 balls.  Roll a slice into a ball, then shape it into a thin, flat disc. Try to keep the center of the disc thicker than the edges.
  5. Spoon a dollop of filling into the center of the disc. Pull the edges up around the filling and pinch together to form a bun. Continue this process with the rest of the dough until all of the buns are filled. Allow the buns to rest for 20 – 30 minutes.

here’s a link to a simple video showing you how should you fold your baozi.

https://www.chinasichuanfood.com/baozi-how-to-fold-baozi/

or follow this one

https://www.chinasichuanfood.com/how-to-fold-dumplings/

 

 

 

  1. To cook, prepare the bamboo steamer basket, put few buns into the steamer, allowing room on all sides because the cooked buns will be up to 50 percent larger.
  2. Steam the buns for 15 minutes. Let sit for 5 minutes before removing the lid. Remove the parchment paper from the bottom of the buns and serve immediately.

 

For the filling:

  1. Combine the tofu, cabbage, scallions, soy, sesame oil, and rice wine in a large bowl.  If you prefer, you can saute shortly any greens before putting them as a filling.

baozi1