VEGAN ZAMENE ZA JAJA

Ako razmisljate o vegan ishrani, shvatili ste da – nema jaja, jer su jaja, naravno, zivotinjskog porekla! U ovom tekstu naći ćete sve namirnice koje možete da koristite umesto jaja…

PODELI NA

🥚
Postoje razne „zamene za jaja“, ne po nutritivnom sastavu vec po efektu koji daju pri pravljenju nekog jela. Posto dobijam dosta pitanja na tu temu, evo prvog objasnjenja u vezi sa jajima u vegan ishrani.

🥚Kako zameniti jaja pri pecenju? 🥚

Funkcija jajeta kod pecenja je da posluzi kao veza u testu/smesi, ili da ih zgusne a jaja manje vise sadrze svi klasicni recepti za kolace, tortice, mafine i sl. Zato se u vegan ishrani koriste biljne zamene koje mogu da odrade isti posao, npr.
🥚
Laneno seme i cia semenke

Ovu zamenu ja najcesce koristim, i radi savrseno pri pecenju mafina, hleba, kolacica, keksica, pita… Em sto ovim zamenjujete jaje, em dodajete mnogo dobrih elemenata za zdravlje kroz ove dve namirnice.

Mera: 1 kasika mlevenog lana ili cia semenki se pomesa sa tri kasike vode i to nekih 10-15 minuta pre nego sto cete ih upotrebiti (postane gusto). N

apomena za lan: ne kupujte mleveni lan, lako se melje u blenderu a kad stoji samleveno, gubi nutritivna svojstva i brzo okisidira! Ja ga uvek meljem po malo, tj. koliko mi treba jaja 😉

🥚
Vocni pire
Najcesce korisceni su pire od jabuka ili banana (kod mene), ali i od bundeve ili slatkog krompira. Recept: sve osim banana se naravno prvo skuva pa blendira

Mera: 3 kasike vocnog pirea, menjaju jedno jaje. Na to jos dodate pola male kasicice sode bikarbone jer vocni pire je tezak, pa da kora (ili ako pravite krofnice, mafine) lepo naraste uz pomoc sode, a pritom ce pire dati gustinu i vlaznost onome sto pecete.

🥚
Brasno od leblebije
Jednostavno sameljete sirove leblebije a mozete i da ga kupite!

Mera: 3 kasike brasna od leblebija mesati dok smesa ne bude kremasta sa 3 kasike vode – to je zamena za jedno jaje. Koristiti za kolacice, keksice, skonse, moze i za kore od torti.

🥚
Biljni jogurti i svileni tofu
Mera: jedno jaje se zamenjuje sa ¼ solje jogurta ili svilenog tofua. Ove dve zamene takodje ne mogu „da podignu“ testo pa se isto dodaje pola kasicice sode bikarbone (na jedno jaje). Svileni tofu je kremaste strukture (nije isti kao onaj standardni tofu, pa vam to napominjem), na pakovanju je posebno naznaceno silken tofu (mislim da ga nema u srpskoj proizvodnji 🤔) i obicno je upakovan u specijalnu kartonsku kutijicu u kojoj i sazreva.
🥚

Sad da vidimo sta mozemo da koristimo kao zamenu za jaja pri pripremi filova, museva, u cizkejku…

KOKOSOVO MLEKO🥥
Kada vam treba zamena za mucena zumanca, upotrebite kokosovo mleko. Npr. u mnogim sladoledima koriste se zumanca kako bi se dobila fina tekstura, gustina, a kokosovo mleko, koje je masno i gusto, daje vegan sladoledima gustinu, kremast izgled… Jos jedna napomena oko kokosovog mleka – mislim na konzervu kokosovog mleka, ne na tetrapak mleko.

INDIJSKI ORASCICI
Divni su, kad ih potopite u vodu na neko vreme, mozete da ih izblendirate u divnu, belu kremastu smesu. Imaju puno proteina i masti (kao i jaja) pa se mogu koristiti za panakotu, ili da zgusnete corbicu, ili da napravite vegan sir… Ukus im je neutralan pa zato mozete da ga upotrebljavate i u slatkim i slanim jelima.
Napomena: ako sameljete/izblendirate svilenkasti tofu, on moze posluziti kao zamena za indijski orah (savršeno za tiramisu)!

AGAR AGAR
Kao sto znate, zelatini se prave od govedine (ako vas interesuje tacno od cega, potrazite na netu… 😝). Agar agar je biljnog porekla, dobija se od crvenih algi, oznaka mu je E406. Zamenjuje jaja /zelatin; kremovi / filovi se od njega zgusnu, ocvrsnu… Prodaje se u biospajzevima, obično u malim kesicama. Smesu je potrebno kuvati nekoliko minuta sa agar agarom da bi se kasnije izzelatinirala.

AKVAFABA
Ako ste do sada bacali vodu koja vam ostaje pri kuvanju leblebija, od sada to vise nemojte raditi! Ovo je relativno novo otkrice u svetu hrane, akvafaba je savrsena zamena za umućena belanca! Da li zelite da napravite mus, ili puslice, ili da ispecete kore, evo odlicne zamene. Kad mutite akvafabu, ona se brzo pretvori u penu, ali treba da se muti malo duze (recimo od 12-15 minuta) kako bi postigla cvrstinu (znate kad testirate belanca pa okrenete ciniju sa njima naopacke da vidite da li ce da vam slete na glavu? E to isto radite i ovde!).

BRASNO OD LEBLEBIJE
Ima i u prethodnoj objavi o zamenama za jaje, a ovde samo napomena, da npr. Ovo brasno mozete da koristite kad npr hocete da pravite kvasenice (moče? Kako vi to zovete?) ili da umutite smesu za pohovanje… Puno je proteina pa se brzo zgusne.

kajganaleblebija

Kojim jajima zameniti jaja baš kad želite jelo od jaja – kajganu i sl ?
.
TOFU
Jedna od najkorišćenijih namirnica je svakako tofu. Mozete ga koristiti za „kajganu“, „kiševe“… Za ovo vam je potreban čvrst tofu (ne svileni).

Tofu se za kajganu izgnječi pa ga dodate preko već izdinstanog crnog i belog luka, svako povrće je po ličnom izboru kao i kod svake kajgane… Obavezan začin je kala namak, ili crfna so, koja daje poseban sumporast ukus na jaja… i ostali začini… eto vama kajgane. Odnos: 1 jaje vam menja oko ¼ šolja tofua.
.
BRAŠNO OD LEBLEBIJE
Ja najradije koristim ovu zamenu, jedna šolja brašna se meša sa jednom šoljom vode, to je osnova za kajganu, uz dodatak začina i povrća, eto odličnog proteinskog obroka (i kala namak).
.
LEBLEBIJE I PASULJ
Ako ih izgnječite, ove dve namirnice uz dobre začine biće savršena kombinacija u fritatama, kiševima a naravno i za kajgane.
.
A TAMO U NEKOM BELOM SVETU…
Postoje gotove smese / mesavine koje samo uspete u tiganj pomesane sa vodom, za kajganu ili za kolače i za sve gde bam treba jaje… to su uglavnom mesavine krompirovog skroba, tapioke, sojinog brašna, kukuruznog brašna, pšeničnog glutena,… Ja ih nisam probala, mogu samo da ih gledam i da čitam o njima 🥺. Potražite ih ako biste da znate više: Neat egg, Bobs Red Mill Egg Replacer, Ener-G Egg replacer… itd.
.
(Ovo nisam probala, a pročitala više puta jesam. Kažu da jedna konzerva dijatelne koka kole menja 2 jaja u mnogim receptima za kolače… Javite ako probate)
.
Na slici je moj omlet od leblebija sa pečurkama 🍄
..

  • 1 šolja brasna od leblebija + 1 šolja vode
  • ½ kšč soli
  • ½ kšč kala namak soli
  • ½ kšč belog luka u prahu
  • ½ kšč sode bikarbone
  • Prstohvat bibera
  • Prstohvat crvene paprike sušene
  • 1 iseckan crni luk
  • 1 šaka puna pečuraka, iseckane

.
Pomešati brašno leblebija sa vodom i dodati začine, mešati dok se ne napravi glatka smesa.
.
Prodinstati pečurke sa crnim lukom, odvaditi pola (jer je ovo smesa za dva povelika omleta) pa naliti polovinom smese leblebija sa začinima. Kad počne da se hvata korica braonkaste boje okrenuti omlet i peći ga i par minuta sa druge strane.

Eto vašeg omleta, verujem da su vam sve namirnice i začini dobro poznati sem ove kala namak soli pa evo par reči o njoj. Čućete da je zovu i crna so, vulkanskog je porekla i puna je sumpora i zato se koristi u ovim „kajganama“ kako bi im dala jajast ukus i miris (sama so miriše na jaja). Poreklom iz Indije i Pakistana i tamo se koristi u svakodnevnoj kuhinji.

Probajte!

D.