HRSKAVI TOFU

Da li još ovde neko ne voli tofu? Nek digne dva prsta ako sme 😂😂😂 Pravim ga na toliko načina i svi ukućani ga voleee, ali ipak znam koju varijantu bih odmah izdvojila: tofu kajgana i hrskavi tofu (deca bi glasala za hrskavi, sigurna sam). Mada su i neke druge varijante odmah tu, iza…al nek ostane spisak ovakav za sad.


Za one koji još ne vole tofu, probajte ga ovako:
✨2 bloka tofua umotajte u papirne ubruse, preko stavite nesto teško i nek se dobro ocedi.
✨Uzmite kutiju koja ima poklopac, ubacite na kockice isečen tofu, prelite sa 8 kašika soja sosa /tamarija. Zatvorite kutiju i promućkajte je.
✨U činijici pomešajte: 4 kašike kukuruznog griza, 4 kašike skroba (tapioka ili koji imate), po kašičicu belog luka u prahu, crnog luka u prahu, crvene slatke paprike, bibera, 5 kineskih začina. Pomešanu smesu pospite po tofuu, zatim opet kutiju zatvorite i promućkajte. ✨Odatle tofu ide u pleh pa u zagrejanu rernu na 200c. Peče se oko pola sata, u zavisnosti od veličine kockice. Videćete kad porumene i postanu hrskave 🤤.


✨Odličan prilog uz neko kinesko jelo 🍜 Zamenite 5 kineskih začina nekim drugim začinom, za drugačiji ukus. Može da posluži kao odlična grickalica uz neki dobar umak! Ovde je poslužen uz domaći majonez od akvafabe sa sweet chilli sosem.
Prijatno!

danijela

VEGAN FETA

E pa kad je i moj muže rekao – ovo je bolje od  one fete, ukusna i baš dobra – onda, verujte mi, stvarno je preukusna! Feta mi je puno nedostajala u ove prve 3 godine na biljnoj ishrani, jednostavno sam je uvek volela. Ona kupovna mi je nikakva (mada sam izašla način da je poboljšan i da bude pristojna), pravila sam još neke verzije ali ova je pogodak 🎯

IMG_20210303_140939-01 MANJA VELICINA

 

Pravi se od indijskog oraha 🙄 i sledeća test faza je da je zamenim sa suncokretom, mozzarela je skroz uspela, nadam se da će i ovo. 

  • 75g sirovog indijskog oraha 
  • 110g tofu 
  • 30 ml vode 
  • 2 kašike limunovog soka 
  • 1/2 kašike jabukovog ili beloh vinskog sirćeta  
  • 1 kašika nutritivnog kvasca 
  • 1 kašičica soli 
  • 1/2 kašičice belog i crnog luka u prahu 
  • 120 ml vode i 1 kašika agara praha od agara  1/2 kašičice sušenog origana
  • 60ml maslinovog ulja
  • 60ml marinade iz tegle u kom stoje masline
Sve bude brzo gotovo… Najduže je čekanje da se feta stvrdne 🤷

 

IMG_20210303_140845-01 MANJA VELICINA
  1. Dodajte sirovi indijski orah (prethodno potopljen na 4h u vrelu vodu), tofu, vode, limunov sok, sirće, nutritivni kvasac, so, beli luk u prahu i luk u prahu u blender i blendajte. Biće gusta smesa.
  2. Pripremite posudu, najbolje vatrostalnu, iz nje će sir lepo iskliznuti. Ovo nije velika količina pa posudica može da bude veličine i 10×10. 
  3. Dodajte 120ml vode i agar-agar prah u šerpu i pustite da proključa uz neprestano mešanje. Kada počne da ključa, podesite tajmer i pustite da vri (ali nastavite da mešate) 1 minut.
  4. Obzirom da agar počinje brzo da se stvrnjava, izlijte mešavinu agar / voda u blender sa ostalim sastojcima i brzo izblendirajte.
  5. Zatim, izlijte smesu u vatrostalnu, izravnajte, stavite u frižider i ostavite da se stegne.
  6. Kada se feta sir stegne, nožem pređie uz ivice činije i sir će iskliznuti. Iseckajte ga na kockice.
  7. U tegli, pomešajte slani rastvor iz maslina i maslinovo ulje, i origano (po želji i ljutu tucanu papriku). Stavite kocke u rastvor da se marinira i vaša feta je spremna za jelo!
  8. Ako ne želite da pojedete celu koločinu fete, stavite samo deo u rastvor a ostalo dodajte po potrebi. Svakako možete da je jedete i bez stavljanja u rasol, začinite je po želji i uživajte!
  9.  Uz napomenu, rasol u kom je stojala feta koristite kao preliv za salate!!!

 

 

IMG_20210303_141002-01 MANJA VELICINA

OMILJENI RAMEN

 

Jako volimo ramen, cini mi se da ga uvek malo napravim 😂 mada bih rekla da je ovo sasvim pristojna kolicina za cetvoroclanu porodicu od kojih je dvoje dece!

ramen 2


🍜

  • Potrebni sastojci:
  • 2 čena belog luka
  • 2cm djumbira
  • kašičica tucane paprike
  • 500g pečuraka
  • 1 srednja tikvica a zilijen
  • 3dcl povrtnog bujona
  • 2 kašičice miso paste
  • 1dcl soja sosa
  • 200 gr bejbi spanaća
  • 20 mahuna mladog graška
  • izdanci mungo pasulja
  • beli deo mladog luka
  • nudle po želji
  • tofu

 

Lista sastojaka može se prilagodjavati vašem frižideru. Prvenstveno mislim na izbor povrća. Nekada ova supica (da je tako nazovem) postaje dobar izbor za kuvanje kada čistite ostatke povrća. Mi volimo pečurke pa su  nam one obavezan sastojak, a uvek ih možete zameniti suvim pečurkama koje dodaju još posebnu aromu ili naravno da koristite više rsta pečuraka.

Tikvica – slobodno dodajte sargarepu secenu a žilijen, kao i crni luk

spanac – odlicna zamena je bakcoj, koji se kod nas naravno ne nalazi baš lako, pa ga možete menjati blitvom, rastanom ili recimo keljom. Odličan dodatak je i korijander ili recimo zeleni deo mladog luka. Ja sam iskoristila sezonu mladog graška kojeg su deca posejala po bašti na sve strane i pobrala mahune koje su prakticno prazne (nema zrna još u njima) i pošto sam ih ubacila na kraju kuvanja ostale su divno hrskave i prelepog svežeg ukusa.

 

Klice mungo pasulja su sada dostupne u prodavnicama, pa iako vam zvuče egzoticno, nadjite njih ili neke druge klice koje naravno možete i sami da uzgojite. Takođe i mispo pastu – skoro svaka radnja “zdrave hrane” je ima, dugo može da stoji u frižideru pa je lepo imati je pri ruci. daje posebnu aromu jelima, rekla bih onu umami notu koja jela čini primamljlivim.

 

Kada se radi o količinama namirnica, i one mogu biti proizvoljne, znači da mozete da stavite i 7 pečuraka, takođe da stavite i više tečnosti, soja sosa ili miso paste.

 

 


🍜

ramen 4

1. Na susamovom ulju (za zamenu ulje od semenki grozdja ili maslinovo) prodinstajte 2 čena sitno seckanog belog luka i 2cm sitno seckanog djumbira. Dodajte i prostohvat tucane paprike (ili vise ako volite ljuce).
2. Kad predivno zamiriše, dodajte seckano povrće koje ste spremili. Kod nas ovog puta šampinjoni i tikvice. Prodinstajte.
3. Nalite vodom (ili povrtnim bujonom) i dodajte 2 kašičice miso paste rastvorene u malo vode. Promešajte i ostavite da se kuva barem 20 minuta.
4.  Dodajte soja sos po ukusu, jos vode ukoliko je potrebno.
5. U međuvremenu spremite nudle. Možete koristiti udon nudle, soba nudle, pirinčane a naravno možete koristiti i tzv magi nudle (one koje kod nas mozete naći u skoro svakoj prodavnici).
6. Pred kraj kuvanja dodajete zeleniš: u mom slučaju to su bile mahune mladog graška, mungo pasulj, mladi crni luk i bejbi spanac. Cim ovo dodate, ringlu možete da ugasite.
7. Nama je dodatak bio i tofu, recept je u pretodnoj objavi.
8. Posluženje: u činijicama, u levoj ruci (ko je dešnjak) držite kinesku kasiku, zahvatite ramen supu a desnom, štapićima, dodate nudle, povrće i tofu u kašiku i sve to srećno posrčete!

HRSKAVI TROUGLICI

Hrskavi trouglici napunjeni baštom -sveže ubranim zelenišem – bebi spanaćem, mladom blitvom i keljem. Za dodatni šmek dodata je sveza mirođija i persun, isto iz baste.

trouglici 1

Potrebni sastojci:

1. pakovanje heljdinih kora

2. oko 300g svezeg zelenisa (blitvs, spanac, kelj…)

3. oko 100g tofua

4. 1dcl biljnog mleka

5. začini: kurkuma, kala namak (crna so) ili obicna za zamenu, 1 mladi crni luk, svez persun i mirodjija – po izboru

 

treouglici 3
treouglici 2

1.       Oko 100g tofua izmrviti, zaciniti kala namakom (ili obicnoom solju), kurkumom i alevom paprikom. Dodati malo biljnog mleka, sve promešati pa smesu lagano proprziti na maslinovom ulju.

2.       Sitno iseckati zelenis, ja sam u ovom slucaju imala mladi spanac, blitvu i kelj, mali crni luk i jedan cesanj belog, dodatak persuna i mirodjije. Dodati u tofu i prziti samo nekoliko minuta dok ne splasne.

3.       U soljici napraviti smesu pola kisele vode, pola maslinovog ulja. Jednu heljdinu koru premazati pa presaviti na 2 dela. U jedan kraj dodati po kašiku zelenisa pa preklapati u oblik trougla.

4.       Trouglice premazati ostatkom vode i ulja, posuti susamom po zelji i krupnom solju i peci u zagrejanoj rerni oko 15 minuta na 180C ili dok ne porumene.

5.       Prijatno!

6.  Ispod ovog, u slikama, imate način na koji se savijaju kore kako biste dobili trouglice!

 

TOFU KAJGANA

JEDAN OD KLASKA VEGAN ISHRANE – TOFU KAJGANA. SAVRSENOG UKUSA A SA MALO PRAVIH ZACINA, POSTAJE SAVRSENA.

TOFU KAJGANA3

Tofu je namirnica koja cini jednu od bitnih stvari u vegan ishrani. To je takozvani sir od soje, i dolazi u nekoliko varijanti: klasičan, dimljeni, sa dodacima orašastih plodova, sa začinima a može biti i različite tvrdoće te po tome razlikujemo i mekani, tvrdi i svileni tofu.

 

 

 

Potrebne namirnice:

– pola glavice crnog luka ili 1 mladi luk

– 4-5 očišćenih i seckanih šampinjona

– pola komada tofua (oko 100grama)

– jedna šaka bebi spanaća, kelja ili nekog drugog zeleniša

– začini: kurkuma, kala namak

– oko 1dcl biljnog mleka

 

1. iseckani luk i šampinjoni izdinstati na maslinovom ulju dok pečurke ne omekšaju.

2. u dubokom tanjiru izmrviti (ili lizgnjeliti vijuškom) kod tofua, dodati kašičicu kala namaka, i pola kašičice kurkume. dodati oko 50 ml mleka pa sve izmešati i dodati u tiganj.

3. mešati dok mleko ne ukuva a zatim dodati zeleniš da svene i ako treba dodati još malo mleka da bi smesa, tj sada već kajgana bila kremastija.

4. Možete posuti seckanim mladim lukom.

 

 

Varijacije su mnogobrojne, od povrća koje koristite (uvek možete koristii bilo koje druge pečurke, papriku, ili neko drugo povrće koje volite ) a i začine možete prilagoditi svom ukusu.

 

Kala namak je crna so, puna sumpora te ovoj kajgani daje pravi “jajasti” ukus. Može da se nabavi i kod nas, obzirom da je koristim u ovom jelu i u još nekoliko indijskih variva dugo traje pa je vredi kupiti.

Drugi začin koji sam koristila je kurkuma a prvenstveno je upotrebim jer kajgani da žućkastu boju.

 

Od začina svakako možete koristiti i biber, slatku papriku, ljutu čili papričicu, neke mediteranske začine… stvar ukusa, eksperimentišite, pa ćete videti šta vama odgovara!

 

 

 

TOFU KAJGANA2

BRZE ROLNICE OD TOFUA

HRSKAVE ROLNICE OD LISNATOG TESTA PUNJENJE TOFU SIROM I MLADIM SPANAĆEM, PREDSTAVLJAJU ODLIČAN IZBOR ZA VEČERU, RUČAK, DORUČAK A BOME I ZA UŽINU.

tofurolnice3

Brze rolnice od tofua i lisnatog testa jer zaista zahtevaju malo pripreme. Još ako imate lisnato testo koje je spremno za korišćenje tj. već je razvučeno  onda se vreme opet dodatno skraćuje. Osnova ovih rolnica su tofu i spanać ali možetestaviti svakako možete da ih napunite sa nekim drugim povrćem koje imate u frižideru. 

 

Mleko dodajte na kraju i dobro ga umešajte u smesu, biće kremasta jer će se tofu dodatno razmekšati od mleka. 

 

Potrebni sastojci:

  • 100g g tofua
  • 2 sake mladog spanaca
  • 50g rendanog biljnog sira
  • 1 stapic celera
  • 50ml ovsenog mleka

 

1. Tofu izgnječite viljuškom, dodajte mleko i umešajte ga dobro. Dodajte seckani spanać, seckani štapić celera i rendani biljni sir, sve dobro izmešajte. 

 

2. Odmotati lisnato testo (ili razvući zamrznuto testo) i nafilovati ga ravnomerno a jednu duzu stranicu istaviti bez fila celom dužinom u širini od 5 cm. Urolati lisnato testo, kraj namazati mlekom ili vodom kako bi se slepilo testo.

 

3. Iseći na rolnice, poredjati u pleh i peći u zagrejanoj rerni na 220C nekih 15ak minuta.

 

🌱Za preliv poslužite “pavlaku” od suncokreta, recept se nalazi ovde (izblendirani suncokret, nutritivni kvasac, beli luk, maslinovo ulje, so, biber i dovoljno vode da smesa bude kremasta).

 

🌱

Puno salate i vode sa limunom i narom za dodatni prilog.

 

Happy tummy I lep vikend zelim

tofurolnice2
tofurolnice4

Quick puff pastry rolls with with tofu

 

what you need is:

100g of crumbeled tofu

1 celery stick, chopped

2 handfuls of young spinach

50g of shredded plantbased cheese

50ml of plantbased milk

 

 

tofurolnice1

BAOZI LJUBAV

ne znam kako vaša deca, ali moji su veliki ljubitelji kineske kuhinje…

baozi2

Počelo je od onoga: Kad ćeš da nam praviš ono što prave Maša, Miška i panda, kad im panda dođe u goste? E pa dragi moji, ko ne gleda Mašu i Medveda, nema pojma o čemu se ovde upravo prozborilo a meni nije ostalo ništa drugo nego ovo da uvrstim u naš kineski meni.

 

link do omiljenog načina za pravljenje tofua:  http://izmojebiljnekuhinje.rs/blog/general-tso-tofu.html

 

Kineski bao ili baozi je osnova kineske kuhinje, to je ustvari pšenično testo koje se bari na pari a puni se raznim nadevima, od mesnih do čisto veganskih, tj. samo od povrća. Ovo je recept po kom ja pravim knedle / bao/ dumplings, kako već hoćete da ih nazovete.

Sastojci:

  • 1 pakovanje suvog kvasca
  • 1 šolja tople vode
  • 4 šolje pšeničnog brašna
  • 2 kašike šećera
  • 1 kašičica praška za pecivo i
  • 1 kašičica soli
  • Punjenje:
  1. 1 šolja seckanog kelja (možete koristiti i kineski kupus, ili bok čoj)
  2. 1/4 šolje izdrobljenog tofua
  3. 1/4 šolje seckanog mladog luka
  4. 2 kašike soja sosa
  5. 1kašičica pirincanog vina
  6. 1 kašičica susamovog ulja (ili ga zamenite maslinovim ako ga nemate)

 

  1. Zamestite testo od sastojaka (prvo voda i kvasac, kad se aktivira dodati ostale sastojke. Mesiti oko 5-10 minuta, dodati još vode ako je testo suvo. Kad je testo gotovo, staviti ga u nauljenu činiju a i samo testo premazati uljem. pokriti prijanjajućom folijom i ostaviti na toplom, oko 2-3 sata.

    Od papira za pečenje izrezati 16 komadića veličine 10*10cm i svaki premazati uljem (ja sam koristila suncokretovo).

    Kada je testo odstojalo, podeliti ga na 16 delova. od svakog oblikovati kuglicu i razvući je kao mmalu palačinku (neka krajevi budu tanji a sredina malo deblja).

    Staviti kašiku nadeva i polako zatvarati kuglicu. Postoje razne tehnike zatvaranja bao, najjednostavnije je da sve krajeve skupite i pritisnete testo, da napravite kuglu. Taj deo gde se je zatvorili okrene na dole pa se na kraju kuvanja neće videti spoj.

    Link do ovog videa će va objasniti način na koji sam ih ja zatvorila.

    https://www.chinasichuanfood.com/baozi-how-to-fold-baozi/ ili pogledajte ovaj https://www.chinasichuanfood.com/how-to-fold-dumplings/

     

    Nakon ovog, kuglice treba da odstoje nekih pola h (taman dok završite poslednje, prve će biti spremne za paru!). Svaku kuglicu stvaljate na nauljeni papirić pa u bambusovu posudu za kuvanje na pari u kojoj, naravno, već vri voda.

    Svaku kuglicu “kuvate” 15 minuta a pri tom, pazite da ne prenapunite posudu jer kuglice još dodatno porastu prilikom kuvanja na pari.

    Posle 15 minuta mogu još koji minut da odstoje u posudi a onda pravac tanjir!

 

Punjenje:

  1. Sve sastojke pomešajte i ostavite sa strane da se ukusi prožmu. kelj možete kratko i propržiti pre upotrebe ako vam taj ukus više odgovara.

 

Posluženo uz: seckani đumbir, mladi luk, sweet chili sauce, soja sos, čili sos od ananasa i manga, tucanu ljutu papriku, chili paste,… pa je svako pravio sebi mix!

 

Šta više da vam kažem se da je ovakav ručak kod nas uvek pun pogodak i već pitaju kad ćemo ponovo jesti. Ioako deluje da ima puno posla, ja bih rekla da nema… Pogledajte ih, iako su totalno nesavršene, baš su lepo ispale.

 

 

I da se vratimo na početak teksta, za one koji vole crtaće, evo linka…

https://www.youtube.com/watch?v=x1fe8-Qli9E

baozi4
baozi3

INGREDIENTS

For the buns

  • 1 packet dry yeast
  • cup warm water
  • cups all-purpose flour
  • tablespoons  granulated sugar
  • teaspoon  baking powder
  • teaspoon  salt

for the filling

1 cup finely chopped Savoy Cabbage (or Chinese cabbage or bok choy)

1/4 cup crumbled tofu 
1/4 cup finely chopped scallions

tablespoons soy sauce

tablespoon sesame oil

tablespoon rice wine

 

  1. In a small bowl, sprinkle the yeast over the warm water. Allow to proof , about 10 minutes.

    Sift the flour, sugar, salt and baking powder into the bowl . If using mixer, knead on low speed some 5-10 minutes, same for hand kneading.  Add little water if necessary.

  2. Place the dough in a well-oiled bowl, flipping the dough to coat it in oil, and cover with plastic wrap. Store the bowl in a warm place until it doubles in size, 2 to 3 hours.
  3. Cut 16 squares (approximately 10cm*10cm) of parchment paper and spray each  with cooking oil.
  4. Punch the dough down, then divide in 16 balls.  Roll a slice into a ball, then shape it into a thin, flat disc. Try to keep the center of the disc thicker than the edges.
  5. Spoon a dollop of filling into the center of the disc. Pull the edges up around the filling and pinch together to form a bun. Continue this process with the rest of the dough until all of the buns are filled. Allow the buns to rest for 20 – 30 minutes.

here’s a link to a simple video showing you how should you fold your baozi.

https://www.chinasichuanfood.com/baozi-how-to-fold-baozi/

or follow this one

https://www.chinasichuanfood.com/how-to-fold-dumplings/

 

 

 

  1. To cook, prepare the bamboo steamer basket, put few buns into the steamer, allowing room on all sides because the cooked buns will be up to 50 percent larger.
  2. Steam the buns for 15 minutes. Let sit for 5 minutes before removing the lid. Remove the parchment paper from the bottom of the buns and serve immediately.

 

For the filling:

  1. Combine the tofu, cabbage, scallions, soy, sesame oil, and rice wine in a large bowl.  If you prefer, you can saute shortly any greens before putting them as a filling.

baozi1

VEGAN ZAMENE ZA JAJA

Ako razmisljate o vegan ishrani, shvatili ste da – nema jaja, jer su jaja, naravno, zivotinjskog porekla! U ovom tekstu naći ćete sve namirnice koje možete da koristite umesto jaja…

PODELI NA

🥚
Postoje razne „zamene za jaja“, ne po nutritivnom sastavu vec po efektu koji daju pri pravljenju nekog jela. Posto dobijam dosta pitanja na tu temu, evo prvog objasnjenja u vezi sa jajima u vegan ishrani.

🥚Kako zameniti jaja pri pecenju? 🥚

Funkcija jajeta kod pecenja je da posluzi kao veza u testu/smesi, ili da ih zgusne a jaja manje vise sadrze svi klasicni recepti za kolace, tortice, mafine i sl. Zato se u vegan ishrani koriste biljne zamene koje mogu da odrade isti posao, npr.
🥚
Laneno seme i cia semenke

Ovu zamenu ja najcesce koristim, i radi savrseno pri pecenju mafina, hleba, kolacica, keksica, pita… Em sto ovim zamenjujete jaje, em dodajete mnogo dobrih elemenata za zdravlje kroz ove dve namirnice.

Mera: 1 kasika mlevenog lana ili cia semenki se pomesa sa tri kasike vode i to nekih 10-15 minuta pre nego sto cete ih upotrebiti (postane gusto). N

apomena za lan: ne kupujte mleveni lan, lako se melje u blenderu a kad stoji samleveno, gubi nutritivna svojstva i brzo okisidira! Ja ga uvek meljem po malo, tj. koliko mi treba jaja 😉

🥚
Vocni pire
Najcesce korisceni su pire od jabuka ili banana (kod mene), ali i od bundeve ili slatkog krompira. Recept: sve osim banana se naravno prvo skuva pa blendira

Mera: 3 kasike vocnog pirea, menjaju jedno jaje. Na to jos dodate pola male kasicice sode bikarbone jer vocni pire je tezak, pa da kora (ili ako pravite krofnice, mafine) lepo naraste uz pomoc sode, a pritom ce pire dati gustinu i vlaznost onome sto pecete.

🥚
Brasno od leblebije
Jednostavno sameljete sirove leblebije a mozete i da ga kupite!

Mera: 3 kasike brasna od leblebija mesati dok smesa ne bude kremasta sa 3 kasike vode – to je zamena za jedno jaje. Koristiti za kolacice, keksice, skonse, moze i za kore od torti.

🥚
Biljni jogurti i svileni tofu
Mera: jedno jaje se zamenjuje sa ¼ solje jogurta ili svilenog tofua. Ove dve zamene takodje ne mogu „da podignu“ testo pa se isto dodaje pola kasicice sode bikarbone (na jedno jaje). Svileni tofu je kremaste strukture (nije isti kao onaj standardni tofu, pa vam to napominjem), na pakovanju je posebno naznaceno silken tofu (mislim da ga nema u srpskoj proizvodnji 🤔) i obicno je upakovan u specijalnu kartonsku kutijicu u kojoj i sazreva.
🥚

Sad da vidimo sta mozemo da koristimo kao zamenu za jaja pri pripremi filova, museva, u cizkejku…

KOKOSOVO MLEKO🥥
Kada vam treba zamena za mucena zumanca, upotrebite kokosovo mleko. Npr. u mnogim sladoledima koriste se zumanca kako bi se dobila fina tekstura, gustina, a kokosovo mleko, koje je masno i gusto, daje vegan sladoledima gustinu, kremast izgled… Jos jedna napomena oko kokosovog mleka – mislim na konzervu kokosovog mleka, ne na tetrapak mleko.

INDIJSKI ORASCICI
Divni su, kad ih potopite u vodu na neko vreme, mozete da ih izblendirate u divnu, belu kremastu smesu. Imaju puno proteina i masti (kao i jaja) pa se mogu koristiti za panakotu, ili da zgusnete corbicu, ili da napravite vegan sir… Ukus im je neutralan pa zato mozete da ga upotrebljavate i u slatkim i slanim jelima.
Napomena: ako sameljete/izblendirate svilenkasti tofu, on moze posluziti kao zamena za indijski orah (savršeno za tiramisu)!

AGAR AGAR
Kao sto znate, zelatini se prave od govedine (ako vas interesuje tacno od cega, potrazite na netu… 😝). Agar agar je biljnog porekla, dobija se od crvenih algi, oznaka mu je E406. Zamenjuje jaja /zelatin; kremovi / filovi se od njega zgusnu, ocvrsnu… Prodaje se u biospajzevima, obično u malim kesicama. Smesu je potrebno kuvati nekoliko minuta sa agar agarom da bi se kasnije izzelatinirala.

AKVAFABA
Ako ste do sada bacali vodu koja vam ostaje pri kuvanju leblebija, od sada to vise nemojte raditi! Ovo je relativno novo otkrice u svetu hrane, akvafaba je savrsena zamena za umućena belanca! Da li zelite da napravite mus, ili puslice, ili da ispecete kore, evo odlicne zamene. Kad mutite akvafabu, ona se brzo pretvori u penu, ali treba da se muti malo duze (recimo od 12-15 minuta) kako bi postigla cvrstinu (znate kad testirate belanca pa okrenete ciniju sa njima naopacke da vidite da li ce da vam slete na glavu? E to isto radite i ovde!).

BRASNO OD LEBLEBIJE
Ima i u prethodnoj objavi o zamenama za jaje, a ovde samo napomena, da npr. Ovo brasno mozete da koristite kad npr hocete da pravite kvasenice (moče? Kako vi to zovete?) ili da umutite smesu za pohovanje… Puno je proteina pa se brzo zgusne.

kajganaleblebija

Kojim jajima zameniti jaja baš kad želite jelo od jaja – kajganu i sl ?
.
TOFU
Jedna od najkorišćenijih namirnica je svakako tofu. Mozete ga koristiti za „kajganu“, „kiševe“… Za ovo vam je potreban čvrst tofu (ne svileni).

Tofu se za kajganu izgnječi pa ga dodate preko već izdinstanog crnog i belog luka, svako povrće je po ličnom izboru kao i kod svake kajgane… Obavezan začin je kala namak, ili crfna so, koja daje poseban sumporast ukus na jaja… i ostali začini… eto vama kajgane. Odnos: 1 jaje vam menja oko ¼ šolja tofua.
.
BRAŠNO OD LEBLEBIJE
Ja najradije koristim ovu zamenu, jedna šolja brašna se meša sa jednom šoljom vode, to je osnova za kajganu, uz dodatak začina i povrća, eto odličnog proteinskog obroka (i kala namak).
.
LEBLEBIJE I PASULJ
Ako ih izgnječite, ove dve namirnice uz dobre začine biće savršena kombinacija u fritatama, kiševima a naravno i za kajgane.
.
A TAMO U NEKOM BELOM SVETU…
Postoje gotove smese / mesavine koje samo uspete u tiganj pomesane sa vodom, za kajganu ili za kolače i za sve gde bam treba jaje… to su uglavnom mesavine krompirovog skroba, tapioke, sojinog brašna, kukuruznog brašna, pšeničnog glutena,… Ja ih nisam probala, mogu samo da ih gledam i da čitam o njima 🥺. Potražite ih ako biste da znate više: Neat egg, Bobs Red Mill Egg Replacer, Ener-G Egg replacer… itd.
.
(Ovo nisam probala, a pročitala više puta jesam. Kažu da jedna konzerva dijatelne koka kole menja 2 jaja u mnogim receptima za kolače… Javite ako probate)
.
Na slici je moj omlet od leblebija sa pečurkama 🍄
..

  • 1 šolja brasna od leblebija + 1 šolja vode
  • ½ kšč soli
  • ½ kšč kala namak soli
  • ½ kšč belog luka u prahu
  • ½ kšč sode bikarbone
  • Prstohvat bibera
  • Prstohvat crvene paprike sušene
  • 1 iseckan crni luk
  • 1 šaka puna pečuraka, iseckane

.
Pomešati brašno leblebija sa vodom i dodati začine, mešati dok se ne napravi glatka smesa.
.
Prodinstati pečurke sa crnim lukom, odvaditi pola (jer je ovo smesa za dva povelika omleta) pa naliti polovinom smese leblebija sa začinima. Kad počne da se hvata korica braonkaste boje okrenuti omlet i peći ga i par minuta sa druge strane.

Eto vašeg omleta, verujem da su vam sve namirnice i začini dobro poznati sem ove kala namak soli pa evo par reči o njoj. Čućete da je zovu i crna so, vulkanskog je porekla i puna je sumpora i zato se koristi u ovim „kajganama“ kako bi im dala jajast ukus i miris (sama so miriše na jaja). Poreklom iz Indije i Pakistana i tamo se koristi u svakodnevnoj kuhinji.

Probajte!

D.

TOFU U ULOZI MESA

MEKSIČKA KUHINJA PLENI SVOJOM JEDNOSTAVNOŠĆU I ODLIČNIM UKUSIMA. TOFU JE U OVOM BURITU UPOTREBLJEN KAO ZAMENA ZA MLEVENO MESO.

PODELI NA

tofu mleveno meso

aAko pitate moju decu, barem jednom nedeljno mogli bi da smotaju po jednu tortilju sa nečim. To nešto – pod obavezno – je svakako gvakamole, ostali prilozi su proizvoljni.

 

Napravim i ovu zameno za meso od tofu sira. On toliko lepo porpimi sve ukuse i začine i baš sam zadovoljna kad ga ovako spremim. Moja deca jedu ljutkasto i uvek stavim čili papričice. Po mom ukusu, bilo bi ih malo više ali i ovako mi skroz paše. Jednostavno je, probajte.  

 

izmrvite #tofu i dobro ga zacinite

beli luk

kumin

cili papricica

slatka paprika

so

biber

malo tamnog, malo svetlog soja sosa

pola seckanog crvenog luka

 

Ostavite ga bar na pola sata da se izmarinira I onda ga przite na malo ulja dok ne porumeni. 

Savrsen dodatak za nas burito pored gvakamola, malo sveze salate, rendanog “sira”… Po zelji!
😍
Uzivajte u nedelji!!!!
💛
D.

tofu mleveno meso2
tofu mleveno meso1

Just a simple #meatreplacement 

 

crumbled #tofu with lot of spices

garlic

cumin

chilli flakes

sweet paprika

salt and pepper

some dark and light soy sauce and

red onion

 

Leave it for half an hour at least in the marinade and then fry in a little oil. 
Perfect for our #buritto lunch next to guacamole, some fresh salad, grated plant cheese…
😍
Enjoy Sunday!
💛

D.

KAJGANA ZA DORUČAK?

Da li ste se uželeli kajgane? ja, one od jaja, nisam, a ova mi je odlična, i po ukusu i hranljivosti. Zamena za jaja – tofu sir.

Podeli na:

tofukajgana

Ako se zaželite kajgane a ne želite dodatne hormone iz njih niti holesterol…

 

Slojevi ovog jutarnjeg sendviča:

  • Ražani hleb (kupovni)
  • domaći humus sa zelenim maslinama
  • kajgana od tofua
  • seckani mladi luk
  • domaći majonez od akvafabe

 

dodatak: pola grejpfruta

čaj: komorač

 

Recept za humus imate ovde

 

Za dobru kajganu od tofua i za boji ukus (tj. ukus koji podseća  na jaja) potreban vam je začin – kala namak ili crna so ili himalajska crna so. Ova so puna je sulfata pa odtud i mirisom podseća na jaja ili na kraju krajeva, daje i karakterističan ukus. Ova kajgana napravljena je ovako:

 

Izdinstati jedan mladi crni luk (beli deo, ali možete koristiti i crni luk) na maslinovom ulju i dodati izmrvljeni tofu. Posoliti, dodati kala namak, biber (druge začine po želji, ja sam dodala još kumin) i kratko pržiti. POsuti sitno seckanim zelenim delom mladog luka…

 

Ovo je osnovni recept koji možete promeniti mnogim dodacima – dodajte seckanu papriku, seckanu tikvicu, ljute papričice, svež peršun, mirođiju, neki drugi začin … I dobićete svaki put novi ukus, pa isprobavajte dok ne nađete koji je to koji vama odgovara.

 

 

tofukajgana1

Akvafaba je ništa drugo nego voda koja vam preostane nakon kuvanja leblebija. Predstavlje odličnu zamenu za belanca. Koristi se pri pravljenju kolača, ali i slanih stvarčica… o njima drugi put

 

Ja sam je ovde upotrebila za pravljenje zdravije verzije majoneza…

 

1/4 šolje akvafabe

2 kašičice jabukovog sirćeta

kašičica senfa (bolje je da koristite prah ali može i gotov senf)

soli po ukusu (oko 1 kašičice)

1 kašičica tečnog zaslađivača

1 šolja ulja (suncokretovo najbolje zbog neutralnog ukusa)

 

 

U blender ubacite akvafabu, blendirajte je dok ne zapeni sa svim začinima. Zatim polako ulivajte ulje dok sve vreme blendirate. Smesa će brzo da se zgusne i da postane majonez! Sveukupno, treba vam oko 5 min do ovog majoneza! Možete odmah da ga upotrebljavate ali će pravu gustinu dostići nakon nekoliko sati u frižideru (može da stoji oko 2 nedelje u njemu).