Pecurke su izuzetno hranjive, pune proteina, odlicna su zamena za meso, a posle ovog gulasa, onaj od mesa vise vam nece biti favorit…. Probajte!
Za gulas od pecuraka (možete ga svakako zvati i varivo) potrebne su vam naravno pecurke. Ako imate vise vrsta, bice ukusniji gulas, ali ja ga ponekad pravim samo i od klasicnih belih sampinjona i bude, naravno, preukusan. Ja u gulasu ili klasicnom pasulju volim da krupnije bude ono od cega je gulas, u ovom slucaju pecurke, a da se ostalo povrce ne oseti i ne vidi pa ga uvek stavim u secko i lepo se isecka na sitno. Brže se udinsta, daje slast jelu i sos ali pecurke ostaju glavne i vide se u jelu (ili pasulj).
Potrebne namirnice:
· 500g sampinjona
· 500g bukovaca
· 2 srednja crna luka
· 2 cesnja belog luka
· 1 mladi luk
· 3 srednje sargarepe
· 1 koren persuna
· 1 manji koren pastrnaka
· 1 manja tikvica
· 1 konzerva paradajza (ili pola litre soka od paradajza)
· Malo crnog vina
· So, biber, lovor, aleva paprika – pod obavezno, ostali začini po ukusu
1. Pecurke ocistiti i iseckati kao i crni luk. Dinstati na maslinovom ulju dok se crni luk ne udisnta. Predlazem da kad provri, ulijete malo vode, poklopite sepru i ostavite poklopljeno na skoro najmanjem stepenu ringlegde ipak krcka (kod mene 2od maximalno 9). Tako moze da se krcka i sat vremena, a sto duze to bolje.
2. Kad je gotovo, ostaviti otklopljeno da voda ispari, zalim naliti sa malo crnog vina (po ukusu) i mesati dok vino ne ispari.
3. Zatim dodati ostalo iseckano povrce: sargarepa, tikvica, persun, pastrnak, beli luk, dodati konzervu pelata, zacine. Ako volite jaci ukusa paradajza mozete dodati i sok paradajza, ako ne, dodajte vode i ponovite – na najjace da prokuva, zatim poklopite i smanjite jacinu ringle. Nek se krca barem jedan sat.
4. Pred kraj kuvanja, regulisite jos zacine, dodajte i neke po svom ukusu (predlazem ljutu papriku, origano, bosiljak ili timijan) et voila!
5. Kod nas se ovakva variva sluze uz neku pastu, bareni krompir ili palentu i obavezno uz domacu salatu od visanja!
6. PRIJATNO!